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酒水天下事

连上帝也动容的格鲁吉亚葡萄酒到底好不好喝?

人生在世,做每一件事、每一个选择都有着一个限额,所以我们更应该讲究,追求最好的生活质量。对于葡萄酒而言,有一颗沧海遗珠,近年终于在大众所认知的葡萄酒世界中渐露锋芒,它就是格鲁吉亚。

格鲁吉亚葡萄酒,其实远近驰名、历史悠久,不过只限于懂酒的人才知道。至于一直追着潮流走的人们,却不见这个拥有超过八千年历史、全地球最多品种的葡萄酒发源地。传说在远古时候,上帝给人们分封土地,格鲁吉亚人却因为饮酒享乐而错过了,不过,格鲁吉亚人知足常乐,甚至邀请上帝一起来喝酒,试过格鲁吉亚酒的上帝最后也禁不住将留给自己的土地送给格鲁吉亚人,同时为这片土地献上祝福,成为世界上独一无二、仿佛专为种植葡萄而设一样的圣地。

格鲁吉亚与亚美尼亚、阿塞拜疆、俄罗斯和土耳其接壤,是史太林的故乡。其文明起源于青铜器时代,仅次于非洲、作为人类发源地之一。其名Georgia于希腊语中意为农业,直至今天,农业也是支撑着国家的主要产业,以葡萄和茶叶为主。

此外除了能源,农业亦属第二大投资类别, 吸引了不少西班牙人投资农场,不过并非种葡萄而是养猪,当地的火腿亦美味非常,除了火腿还有芝士等,这些产品都与品酒传统息息相关。至于葡萄种植,可追溯至八千年前,公认为世界葡萄酒的摇篮,比已有三千年葡萄种植历史的法国还要早。

俄国大文豪契诃夫,曾在自己的作品中描述俄国贵族享用格鲁吉亚酒,是身份地位的象征。格鲁吉亚酒也是前苏联的国宴用酒,史太林曾用来款待毛泽东主席, 得到了对方极高的评价。

葡萄酒很讲求历史,就同一品种的葡萄,要分高低级数,有时就要看葡萄藤的年纪。有些世界上最好葡萄酒,其葡萄藤可能动辄过百岁,种出来的葡萄带有深长而复杂的口感,突显出品种应有的风格。

格鲁吉亚葡萄酒

格鲁吉亚葡萄酒

格鲁吉亚葡萄除了有悠久的历史,原生葡萄品种繁多,可辨识的达五百多种,冠绝全球。此外,其独特性也是其他地区不能比拟的,有些葡萄品种甚至被其他国家如美国及澳洲试验种植,不过其独特性正正来自独有的风土,所以人为移植几乎是不可行的事,其葡萄无论营养成分还是矿物质都相当丰富,甚至完胜于葡萄酒大国法国的本土品种。

另外,就连格鲁吉亚本身都想扩大规模种植其中一些葡萄品种,但同理之下亦不可行。故此,格鲁吉亚葡萄酒的产量一直受限,但物以罕为贵,正是其中一个令人无比响往之处。一直以来格鲁吉亚酒都为贵族、国家所拥有,甚至曾经被严禁出口,要到今天格鲁吉亚酒才真正让大众触及得到。

格鲁吉亚葡萄品种之多,但可以用来酿酒、而又能广泛投入生产的著实不多,当中最重要的品种就以红葡萄Saperavi为尊,产量占全国七成。Saperavi说得上是格鲁吉亚的葡萄王,其质素亦非常高,在外观上,Saperavi就有着深沉的红黑色,连果肉亦呈浅红色,能够酿出令人垂涎的深红酒体,可见单宁极为丰富,果香浓郁,带有厚重的黑果和红果芳香,口感饱满结实。

这是普遍而言的Saperavi风格,但亦要看不同风土下的表现;至于白葡萄方面,最受重视的古老品种「Rkatsiteli」甚具个性,带有清新白花香和香料辛辣味,酸度却很高,所以大多数酒庄处理这款葡萄都会稍后一点才采摘( Late Harvest),让葡萄尽量成熟多点,增加甜味及令酸味下降,以酿出酒体更为平衡的作品,不过总括而言Rkatsiteli都以清新爽快为主,特别适合送餐。

想像一下在香港的炎夏以Rkatsiteli配上海鲜可会是不错的体验。在葡萄酒的世界,人们已厌倦了既有的味道格式,直接而具爆发力的甜蜜果香,也嫌不够。接下来的葡萄酒趋势,是具深度的优雅口感,格鲁吉亚酒的复杂个性和结实单宁,正是追求者所需要的。

此外,普遍来说葡萄要生长于相对贫瘠的土地,阳光、雨水充足的低地或盆地却未必一定适合。但格鲁吉亚位于的高加索山区有着独特的高原气候,简直是葡萄生长的完美条件。

格鲁吉亚的产区主要集中在三个地区:东边是气候干燥的高加索山麓Kakheti产区,掌握着全国七成产量;首都附近的Kartli产区亦相当著名;还有西部气候比较潮湿的Imereti产区。三个产区各具特色,所以格鲁吉亚酒并不单一,可以找到适合不同口味的选择。

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