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俄罗斯民族的生命之水,Vodka的三个必学小知识

说到进口烈酒,不管你是喜欢跑酒吧的专业调酒师,还是只是在家把自己跟朋友弄醉的业余玩家,许多人心中第一浮现的选项常常都是它──伏特加(Vodka)。

但伏特加到底有何魅力如此多娇,让醉汉们一一折腰?让我们一一道来!

1.关于一杯好的伏特加

没有错,伏特加的确是许多人听到烈酒后,脑袋中会浮现的第一选项,但是大部分人对伏特加满满的工业酒精味更是敬谢不敏。但所谓知己知彼才能百战百胜,要先了解伏特加的背景,才能知道它能带给我们的美好。

伏特加是一种蒸馏白酒,而Vodka字义是从斯拉夫语的woda或voda变化而来,原意是水,而再更深入探究其拉丁文的语意,则有生命之水的意思。其实蒸馏的过程与早期的链金术脱离不了关系,蒸馏者们认为这些酒精就是农作物的灵魂,而越纯净的酒体,越接近灵魂的原始样貌。这也就是为什么欧洲人习惯用Spirit(精神)来称呼蒸馏烈酒。

酿造的来源有最常见的马铃薯、黑麦或小麦,基本上只要有淀粉的谷物或根茎类作物都可以作为伏特加的原料。市面上品质较佳的Vodka至少都经过三次以上的蒸馏,再用活性炭过滤,以追求最高品质的纯净Vodka。而除了外观的纯净之外,回甘的口感自然也要有,这就是战斗民族对于好伏特加的基本要求。

Vodka

俄罗斯民族的生命之水,Vodka

2.伏特加的两国论

一如传统老店红了之后就要开分店,开分店之后就要大房二房分家产一样的概念。其实许多国家都有在生产伏特加,但这里最主要的大房二房代表则分别由俄国和波兰担任。伏特加是由俄国人发明的这个说法波兰人可不会买单,因为波兰记载伏特加的纪录足以追溯到1405年,但俄国却也提不出更有力的证据证明俄国先发明伏特加,只好继续放任它变成悬案。

但究竟是什么原因让俄国仍能稳住伏特加帝国的大房之位?是因为有个俄国人抢先定义了伏特加,才让大家想到Vodka就想到战斗民族。这个人就是元素周期表的建立者──德米特里.伊万诺维奇.门得列夫~

他发现最完美的伏特加酒精含量的完美比例是38%,但当时的酒精税是以酒精含量高低来计算,为了各种关于税的考量(避税之类的),最后拍案决定将伏特加的酒精含量定为40%。顺带一提,欧盟的认定标准为不低于37.5% 的酒精才可称为伏特加。

3.刚柔并济的生命之水

对于重度酒精患者来说,伏特加算是给这些重型醉汉满满的大平台了。不管是直接喝、冻饮、加冰块,都是跟这个生命之水直接灵魂对撞,完全展现了战斗民族那种拳拳到肉的酒感!

但我们前面提到,好的伏特加需要经过多次蒸馏,再经过活性碳过滤,因此它原本农作物的风味几乎已经完全消失。在风味上,伏特加可说是完全没有自己的个性了(当然也有伏特加例外)!

但这没个性是一把双面刃,正因为它这么没个性,伏特加在吧台里摇身一变成了Bartender们发挥创意的好帮手,跟柳橙汁在一起就变成螺丝批(screwdriver)、跟鲜奶油在一起就成了白俄罗斯(White Russian),连口感偏淡的蓝莓也可以相处的毫无障碍。

跟其他以酒类当主角的调酒大大不同,伏特加反主为客的把主角光环带在配角的身上,让其大放光彩,可说是六大基酒中,灵活度最高的一种基酒了。

看了这么多Vodka的好,是不是对那浓浓的酒精味稍稍改观了呢?但也要小心,伏特加处理得好是可以把酒精味隐藏住的,还有传说中酒精浓度超高的Vodka也很危险,所以也要小心别喝多了。

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