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​ABV哈瓦那巡游驶入美味古巴旅图新菜新上市

真的不是只去玩!就在今年年初,ABV创办人Camilo带着加勒比海主厨团队一行人,前往古巴展开寻味之旅,这趟旅程,让我们带着满满的信心回来。

穿梭在城市之中,风格独特的哈瓦那音乐不断放送,旅程中发生了许多趣事,例如经过过30个加油站都没有油;或因为古巴是兰姆酒出产大国,一路上品尝了超过10余款的兰姆酒;以及为了品尝到烤鸡及烤猪料理,至少得排队等待将近2个小时;还有住在民宿的时候,民宿主人亲自下厨带我们品尝地道美味家乡菜。

加勒比海群岛本身是一个海产丰富的岛屿国家群,在这里各种新鲜的鱼是本地人餐桌上必不可少的好菜。因此ABV就诞生了这道加勒比海椰汁香料炖鱼,我们运用大量的辛香料,如墨西哥辣椒、红椒粉、综合咖哩粉,以及洋葱、牛番茄等蔬菜,加上椰奶、鲜奶油一起炖煮新鲜鲈鱼,完成这道带有加勒比海风情的炖鱼料理。

古巴,是盛产热带水果的国家,如菠萝、木瓜、香蕉、番石榴,还有世界闻名的甘蔗都物美价廉,更常常运用这些水果入菜。因此ABV诞生了这道风味层次丰富的古巴式猪肉串,ABV特别运用番石榴汁来制作烧烤BBQ酱,让这道烤猪肉串,带有自然水果风味的酸与甜。品尝起来,烧烤的香气十足,有酱烤感受又带点酸带点甜,风味层次丰富。

谈到Enchilados这种料理手法的时候,它指的是带有一种浓郁浓汤类型的料理方法,任何类型的海鲜都可以是其主食,通常会添加辣味进一步增强风味,但不可缺少的就是以番茄酱、葡萄酒作为基底的酱料,运用酸豆、黄柠檬、白酒醋提出些微酸度,再加上番茄糊、白葡萄酒等多种新香料与新鲜大虾一起炖煮,于是就出现了这道辣味番茄炖虾。

马雅文化,对古代马雅民族来说,可可豆是他们的宝贝,甚至也有成为当时流行的货币此一说法。不管如何,在当时,就已经发现有把磨碎的可可豆加入包括辣椒和香草在内的各种调味。在ABV的贝里斯巧克力炖牛肉中,我们不仅运用80%的纯黑巧克力,还运用有着巧克力香气的斯陶特精酿啤酒入菜。

此次料理还有哥伦比亚鸡肉玉米汤饭,当酪梨遇上玉米,再加上鸡汤、鸡胸肉、马铃薯熬煮而成,品尝的时候,要将整个白饭与这鸡汤搅拌,再淋上鲜奶油,按照自己喜好撒上酸豆,这风味,引出乡愁,着实美味。

还有这道鲜蕈松露香蕉千层面,源自于热情明媚的波多黎各,早期航运不若今日发达,本身处于热带的波多黎各因为气候关系不产小麦,因此无法制作面粉,但因为当地盛产香蕉,于是波多黎各的妈妈们就想到以香蕉片取代千层面中的面皮,制作出了甜甜咸咸的美味家常料理。

这次的新菜中,还有特辑重点「古巴式烤乳猪」,工序上,运用新鲜的果汁与10余种辛香料,一起腌渍24小时,不仅软化肉质与淡淡果香,还能去除猪肉的腥味。当你品尝到这道料理的时候,会发现烤猪的猪皮十分爽脆,因为在烤之前,我们还会把猪皮风乾,这样在经过3小时低温慢火的烤制,才能造就这道皮脆肉嫩的古巴式烤乳猪。

就这样,2020年的ABV加勒比海餐酒馆的新菜,以古巴式烤乳猪的带领下,10道经典,1道甜点,满足大家的味蕾,也满足很多台湾异乡人的胃。

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