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酒水天下事

清酒推荐:秋田县薰衣草酵母酿造的美乡雪华清酒 

喝葡萄酒的朋友在进入清酒的世界时常常会问到影响葡萄酒的主要因素是Terroir,也就是所谓的气候、土壤与人文,那决定清酒风格的关键会是什么呢? 

我会说是米种、水质以及酵母。 

加佳酒的美乡雪华清酒,米用的是美乡锦,水取的是笑颜清水,而酵母是采用薰衣草酵母。 

山田锦与美山锦交配培育的美乡锦米种 

就像是葡萄品种决定了一款葡萄酒的风味一样,酿造清酒的米也赋予了该款清酒的个性。美乡锦这名字听起来有点陌生,不过她的出身可是大有来头的,是拥有山田锦的DNA呢! 

有酒米之王称号的山田锦可以说是酒造好适米中最受欢迎的,容易酿出气味芬芳而且均衡的酒款,每每在各项比赛中获奖。而为了将山田锦培育为早生,秋田县当地将山田锦与美山锦做交配培育,取长补短,创造出美乡锦这样杰出的酒造好适米。 

雪华清酒 

雪华清酒

秋田县百大名水之乡,美乡町六乡的笑颜清水

葡萄酒会因为产区的地质影响葡萄酒的风味,在清酒的风格也会有地区的不同影响清酒的口感,最常听到的就是滩之男酒,伏见女酒,代表者风味迥异的特性。而是什么造成两者的差异呢?关键就是在水。 

秋田县的美乡町是一个清泉之城,座落在旁边的奥羽山长年积雪结冰,其雪水慢慢融化顺着山势而下,经过层层不同土壤的过滤,而有着最天然而纯净的泉水,在美乡町周遭有60多处这样的泉水,而其中的笑颜清水则被选为日本百大水源之一。 

全日本独一无二的薰衣草酵母 

葡萄酒里面的香气常常并不是葡萄本身的气味,而是酵母由所带出来的风味。同样的情况也发生在日本酒,酒造酿酒师会挑选出最特别的酵母,来打造独一无二风味的自家清酒。 

薰衣草

薰衣草

薰衣草酵母,顾名思义就是取自天然的薰衣草,而且还是一种特别的白色薰衣草:MisatoSekka。美乡町是日本东北种植白薰衣草最多的地方,约莫有20000株,其开花的时间都是在七八月的夏季时节。 

美乡锦、笑颜清水、薰衣草酵母,是什么样的清酒能同时有这三样得天独厚的条件呢?就是美香雪华,尤其薰衣草酵母的使用,这是目前日本清酒里面绝无仅有的一款。 

美乡雪华餐搭建议 

迷人的香味中飘散着淡雅的水果香气,柔美而薰香的酒体包裹着舌尖,仿佛置身在薰衣草田,享受着阳光温暖的洒落一般。 

食物搭配上面,因为美香雪华香味细致而口感香甜,建议可以搭配一些清爽简单的食物,较不会抢走清酒的风采。实务上可以选择竹荚鱼寿司、花寿司、玉子豆腐或是和风沙拉等等。

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