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酒水天下事

最年长调酒师井山计一传奇鸡尾酒「雪国」从凄美中带出一丝希望 

鸡尾酒是一门调酒的艺术,每一个细节也经过计算,调出来的酒让味蕾体验得以提升,而且调酒师是不会背叛饮家的味蕾,得以信任、提供最适合心情的鸡尾酒。今回要说的,是年纪最大的调酒师,来自日本的井山计一。

于去年日本推出的一部纪录片《雪国:调酒师的故事》(《YUKIGUNI》),正是回顾92岁之高龄的调酒师井山计一的职业生涯,经历过昭和与平成年代,于60年前发明了传奇鸡尾酒「雪国」,现在于日本山形县酒田市的一家咖啡厅兼酒吧「KELN」,依然每天准时开店。 

「雪国」是井山计一的调酒师生涯最成功的一款鸡尾酒,然而并非国际著名的作品,大多只会在日本一些酒吧能够见到。其名字源自于日本大文豪、诺贝尔文学奖得奖者川端康成的《雪国》一书。展现的是哀愁而优美的故事,正是井山计一一生人所见证的日本变迁。井山计一20多岁时是一名职业舞者,直到27岁才征调酒师学徒,成功的原因据说只是因为他的样子长得比较老,换言之是予客人感觉稳重一点。当了学徒三年,到了三十岁就回到家乡酒田市,开了属于自己的咖啡厅兼酒吧「KELN」,一直到现在。 

井山计一30岁的样子

川端康成《雪国》 

井山计一今天之所以闻名,当然是作为最高龄的调酒师,但其实他的成就早在六十多年前已响遍日本。在1958年寿屋(现在的三得利公司)举办的鸡尾酒比赛中夺冠,正是凭着所发明的「雪国」,调配简单:Vodka、Curaçao及青柠,但在当时已经相当划时代了,调好之后用青柠湿一湿杯口再沾上白糖,营造雪国的气氛,最后加入一粒薄荷樱桃,象征积雪后初现的春意。 

鸡尾酒最引人入胜的,往往是背后的故事,以及喝得出来的意境。「雪国」正正做到这一点,以凄美的故事勾引出一丝希望,正如井山计一说过:人无法选择出生的时代,但决不能因此放弃梦想。

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