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酒水天下事

台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒? 

兴趣如果能当成工作,又能延续家族企业品牌,相信是企业接班人最大的梦想。 

1862年成立的王德传茶庄至今有157年历史,是国内唯一和国际精品、时尚品牌合作的百年茶庄。第五代传人王俊钦以创新手法卖千年老茶,打造百年老店,吸引年轻人来喝茶,扩大消费族群。 

在日本拥有「长寿企业研究第一人」封号的经济大学经营学院特任教授后藤俊夫观察,台湾有209家百年家族企业,其中,百年茶庄就有好几家。 

光台北市区,至少就有四家百年茶庄,却只有王德传走上了国际舞台。其实,「王德传」不是王俊钦祖先的名字,而是他在2002年创立的品牌,表明传递家族制茶事业的决心。 

身为10年老主顾的长荣桂冠葡萄酒坊经理陈炳杰说,王俊钦注重茶叶品质,也留心包装细节,茶罐选择使用好品质的胶带,防止茶叶受潮,让他印象深刻。 

到底王俊钦传承百年品牌的方法是什么? 

方法一:三种创新茶引领台湾风潮 

因为从小跟着阿公喝茶,爱上茶文化,王俊钦凭着创意,提出三种新的茶饮方法,创下全台先例,引起社会注意。 

回溯2003年,热水泡茶十分流行,多半是老人使用,也被称为「老人茶」,他却提出用冷水泡茶,或茶水放在冰箱里冰镇的喝法。冷泡茶至今风行不坠,连超商的冰柜里,都摆了许多品牌。 

「我的灵感来自儿时记忆,」王俊钦发现,夏季炎热,人们少喝茶,是卖茶淡季。他想起小时候,阿公用冷水冲泡,滋味反而更显甘甜、苦涩味也低。为了宣传这个新喝法,他开了三天记者会,可是,理念太过简单,摄影记者甚至苦无画面拍摄。 

2017年,他开始卖气泡茶,是台湾第一人。他使用海拔1600公尺的杉林溪高山乌龙,用不同温度的冷、热水冲泡,甚至加入酵母菌,耗费一年时间研发,不断从错误中学习,最后终于成功,让气泡茶能保存两年。 

第五代传人王俊钦以创新手法卖千年老茶,打造百年老店,吸引年轻人来喝茶,扩大消费族群。王德传茶庄提供

「我想让气泡茶变成东方香槟,」他说。当时市场开始盛行气泡饮料,超商门口放着进口的气泡矿泉水,便想做成香槟茶。由于台湾属于海岛型气候,造就特殊风味,高山乌龙有着甘甜花香,经过冷泡,加入二氧化碳,变成口味独特的气泡茶。 

今年春天,王俊钦又有新点子,他将台湾乌龙茶配上法国葡萄酒,颠覆一般人的想法。他说,这两种饮品因为产区、气候条件相近,一口秀雅甘甜的茶、一口有果香味的酒,两者在口中产生化学变化,口感丰富。 

台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒?图/王德传茶庄第五代传人王俊钦发挥创意卖茶,以台湾茶搭配法国酒,创造新式喝法。 

和王俊钦相识三年的法国安盛酒业亚洲区销售总监原晶发现,王俊钦味蕾敏锐,让他品尝一款酒,就能找到相配的茶,好得让她吓一跳,甚至气泡茶配上香槟,也有特殊风味。 

对他而言,创意来源是累积而来,不是突然冒出,是四处观看学习而来。生活体验、旅行、看书都是灵感来源,不能关在家里,闭门造车。 

在王俊钦的创意下,家族茶庄的百年招牌愈擦愈亮,他解释,做好茶是中心理念。茶能经过千年淬练,表示古老的制茶方法通过考验,因此,他使用传统方法制茶。除做好茶园管理,掌控发酵,还不忘保留烘焙的老方法。 

由于现代茶制作讲究快速,不少茶庄省略烘焙程序。他说,茶叶在高温烘焙下,产生梅纳反应,能增加香气、去除杂味,是顾及品质的方法。 

方法二:善待制茶师团队,零离职率 

其实,好茶的背后是南投县12名制茶师团队,十多年来,王俊钦亲自教导他们辨识茶的气味,传授制茶技巧,成为维系百年品牌的重要关键,如同餐厅厨师,他们是掌握茶风味的灵魂人物。 

王俊钦真诚对待制茶团队,如同兄弟,给他们理想的薪水,所以制茶团队至今没人离职,死忠跟随。他说,如果哪一天,有人自立门户,做起茶事业,也会给予祝福。 

台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒?图/王德传茶庄的泡茶师免费为消费者泡茶,介绍茶文化。 

他想要用茶文化,向社会提倡慢活,为现代人建立优雅生活品质,于是,先从员工训练开始。他每个月教导泡茶师,找专家传授茶知识,并依照个人程度规划课程,还教授葡萄酒,嗅闻沉香,提升嗅觉敏锐度。 

「员工卖茶,不能只懂茶,要体验不同生活,」王俊钦说。员工要先了解优雅生活,才能向外推广。因此,当他发现特殊的食品店,会带员工去喝下午茶体验;也轮流带员工到巴黎,观察哪里的生活品质、店面和菜市场。 

方法三:巩固核心价值 

不少企业透过上市柜,扩大营运规模。王俊钦表示,他自忖离上市柜还有一段路,尽管在大陆、港、台有15家店,是第一家走出台湾的百年茶庄,目前没有考虑走资本市场。 

「我若扩大规模,产品水准跟不上生产速度,就失去核心价值,无法维系百年品牌,」他强调。 

事实上,根据日本经济大学经营学院特任教授后藤俊夫研究,日本大多数家族企业没有上市,在25321家百年家族企业中,只有650家上市,3800家上市公司中,家族企业占18%。 

「日本百年和果子、菜刀家族店,讲究真功夫,未必要上市柜筹资,」王俊钦分析。以香港百年家企业李锦记为例,没有上市,今年以171亿美元身价,进入香港第三大实时富豪榜。如同这些百年家族企业,王德传也采取保守姿态。 

因为王俊钦专注茶品质,引起国际品牌注意。除了国际化妆品品牌的总裁以他的茶当成私人品饮、渣打银行也以他的茶招待贵宾。 

台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒?图/由LV与王德传茶庄设计的茶酒行李箱,要价超过900万元。王德传茶庄提供 

值得一提的是,2016年开始,王俊钦和LV集团合作,LV特制装有工夫茶具(茶叶、茶壶、茶杯等)的行李箱,要价200万元,2017年,LV推出装有普洱茶具、售价340万元的行李箱,去年的行李箱更以茶酒对话为主题,推出价值900多万元,装有法国一级酒庄的葡萄酒、酒杯、茶叶、茶壶、茶杯等的行李箱,预料今年与LV合作的行李箱售价将突破千万元,上市日期还未公布。 

除国际品牌,国内也有乌鱼子、牛轧糖、餐厅等食品业者找上门,希望他搭配合适的茶。他认为,日本抹茶不只能喝,也能变成食材配角,他希望台湾茶也可以创造如同抹茶的配角商机。

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