看尽
酒水天下事

WAT推出米其林主厨的「佐餐鸡尾酒」 

Martini、Daiquiri、OldFashioned、Negroni……对不常上酒吧的人来说,酒单上琳琅满目的经典酒名宛如天书,要自在地与调酒师交流、讨论自己喜欢的口味更是难上加难,好不容易硬着头皮点了杯酒,口味是否合适不说,光是的气氛就已让人无法感到轻松自在。 

为让鸡尾酒能更贴近人们的生活,去年在信义区开幕的「WAT」就将酒吧变成了便利商店,不仅气氛轻松,简单直觉的酒款分类如水果味、香气浓、气泡爽、欠酒精,更让消费者能无压力选购自己喜爱的调酒风味。不仅如此,WAT也试图将台湾在地的食材加入产品之中,像是带着桂花香韵的「冬瓜蜜高球」,以及在不久前推出的港式风味「冻柠茶」调酒,都让人在新鲜中找到熟悉的亲切感。 

米其林主厨的「佐餐系列」鸡尾酒 

今年夏天,WAT与台北3家对调酒具有高敏锐度的米其林餐厅——MUME、LONGTAIL与ImpromptubyPaulLee合作推出「佐餐系列」鸡尾酒,由餐厅提供酒谱、WAT进行制作,希望透过这3款调酒,让尚未有机会前往用餐人们一窥米其林餐厅之堂奥;更提供内行饕客红白酒之外的搭餐新选择。 

鸡尾酒佐餐是近年一大饮食趋势,在欧美各国的finedining餐厅中,葡萄酒搭餐不仅行之有年,更是一门深厚的学问;而随着近年有更多的年轻、新锐主厨投身厨坛并崭露头角,以更具创意的烹调思维、技法制作料理;高端餐饮型态与风味百花齐放的同时,鸡尾酒的地位也随之提升,它多元、丰富的变化,对于餐点的守备范围比传统的葡萄酒更广。 

对于本次的合作,WAT品牌创办人RoyalChao说:「调酒搭餐是正在成长的饮食趋势,我自己也是这3家米其林餐厅的忠实粉丝,3位主厨都有令人敬佩的烹饪理念,也都是自开幕起,就在餐厅中设置酒吧、提供个性化鸡尾酒,甚至举办鸡尾酒搭餐的餐会,星级主厨们不仅和我们一样对鸡尾酒充满热诚,也都想借着一己之力,呈现本土食材的美好,因此一拍即合。」 

将现调鸡尾酒装入玻璃瓶之中 

米其林佐餐鸡尾酒系列,自提案、研发产品、打样、制作至装瓶完成,每一个环节都不能马虎。得到酒谱后,WAT得开始遍寻各式在地生产、品质稳定与合乎相关食安法规的食材、果汁及酒款,透过反覆测试不同比例的排列组合,制作打样;有时一款酒甚至得做到20支以上的样品,再经过不断与主厨讨论筛选后,从其中精挑细选出品质最为优异的版本。 

在获得米其林主厨认可,进入瓶装生产线后,才是挑战的开始。「打样的产品多以小量制作为基准,一旦进入生产线,酒液、萃取液和糖度等的调配比例,若单纯依据倍数增加,无法呈现酒谱的完整风味,因此还是得经过不断的测试与调整。」曾任调酒师的品牌创意长Jun也举例,像是我们在酒吧喝的鸡尾酒会加入冰块,所以在要做成瓶装的时候,他就必须把融化的冰块量给算进去。 

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:酒事春秋 » WAT推出米其林主厨的「佐餐鸡尾酒」 
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

酒事春秋,酒文化大全!

商务合作联系我们