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威士忌是如何制作的?

您是否知道苏格兰盖尔语中的威士忌一词可翻译成“生命之水”?威士忌深受世界各地的喜爱,有许多传奇酿酒厂致力于生产这种珍贵的生命之水。

但威士忌蒸馏过程究竟是如何运作的呢?威士忌是如何蒸馏的?让我们来看看地球上最古老的饮料之一,以及人类最珍贵的礼物是如何创造出来的。

从基础开始:大麦

大麦

每一瓶苏格兰威士忌都以大麦开始,大麦是一种不起眼的谷物。在过去,大麦种植在酿酒厂的田地上,但现在更有可能大批量购买或从海外运输。

在葡萄酒生产中使用不同品种的葡萄,并且以类似的方式,在单一麦芽威士忌的蒸馏中使用许多大麦品种 – 例如Chariot,Optic和Golden Promise。然而,它必须是用于调用成品麦芽威士忌的大麦 – 如果它是黑麦,玉米,荞麦或玉米,那么结果不被认为是麦芽威士忌。

制作麦芽过程 – 第一步

制作威士忌的第一步是麦芽制作,包括将大麦浸泡在温水中2-3天。然后将其铺在地板上并定期翻转以保持恒温。在此过程中,大麦将淀粉转化为可溶性糖以制备酒精。当大麦开始发芽并且小枝开始生长时,通过在窑中干燥来停止发芽。

传统上,窑由泥炭提供动力,所使用的泥炭类型和泥炭烟中干燥时间的长短将影响最终精神的味道。

捣碎 – 磨碎麦芽

下一步是将磨碎的麦芽添加到温水中,以便可以提取可溶性糖。水通常来自可靠的天然来源 – 这就是世界上许多酿酒厂都位于湖泊或河流旁边的原因。水源也对威士忌的最终味道产生影响,因为在河流的岩石中或在河流的岩石中可能存在矿物质,这些矿物质会进入水中。

当将麦芽和水混合时,将其称为“糊状物”,将其放入大容器中并搅拌数小时。在此期间,糖溶解并将它们吸到糊状物的底部并提取,产生的液体称为“麦芽汁”。

发酵 – 当发酵物变成酒时

然后将麦芽汁冷却并通入传统上由木材制成的大罐中,这是  酵母变成糖的时候。此阶段的液体称为洗涤,此时可用于制作啤酒,但它将被蒸馏而不是酿造。

最后一步 – 蒸馏

根据区域,将洗涤液蒸馏两次或三次。液体在蒸馏器中蒸发,并且当其冷却并且冷凝回醇时,仅收集具有63%至72%的醇的部分。然后将威士忌在橡木桶中陈化至少三年,赋予其独特的风味和香气。

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