看尽
酒水天下事

日本清酒简史

清酒是由米饭发酵制成的传统日本酒,在日本被称为nihonshu(字面意思是“日本酒”),它是该国的全民饮料,通常在正式仪式,特别活动和国家法定假日期间饮用,它通常是由高瓶子倒入小瓷杯。

清酒起源

清酒的确切起源尚不清楚,因为它早于有记载的历史,但最早的已知饮料产量大约在公元前500年左右在中国发生。这个过程很粗糙,村民们会聚在一起咀嚼米饭和坚果,将内容物吐到一个公共浴缸中,然后将其储存起来并让其发酵(唾液中的酶有助于发酵过程)。在曲被发现后,这种方法很快就被遗弃,曲可被添加到大米并开始发酵酶。据信,这种酿造技术已经在奈良时期(710至794年)在日本传播,从而产生了我们今天所知的清酒。

大量生产

清酒生产最初是政府垄断,直到10世纪,寺庙和神社开始自己酝酿。几个世纪以来,寺庙将成为饮料的主要酿酒厂,到了1300年代,清酒已成为日本最隆重的饮料。

明治维新

在明治维新(1868年至1912年)期间,新法律允许任何有资源和能力酿造清酒的人开设自己的酒厂。在一年之内,日本开设了超过30,000家新啤酒厂,但由于对清酒生产商的税收不断增加,超过三分之二的啤酒厂被迫关闭,在这一时期幸存下来的几家家族经营的酒厂至今仍然存在。

20世纪

酿造技术和设备的改进导致了清酒的质量和生产的巨大增加,钢罐很快就取代了传统的用于酿造清酒的木桶,这些木桶被认为是不卫生且不耐用的。大约在这个时候,清酒占该国整个税收收入的30%左右,导致政府禁止自酿酒精,因为它不能征税,在没有许可证的情况下在日本进行家庭酿造仍然是违法的。

在第二次世界大战期间,大米短缺需要酿酒师添加纯酒精和葡萄糖,以维持或增加体积;,直到今天,仍有75%的清酒使用这种方法制作。虽然日本的酿酒业在战后开始复苏,但最近西方烈酒(即啤酒和葡萄酒)的普及开始超过销售和消费的缘故。

今天

虽然今天日本有不到2000家清酒酿酒厂,但这种饮料在海外的人气稳步增长,酒厂在北美,南美,中国,东南亚和澳大利亚开业。传统上每年10月1日举行的日本节日,现在由全世界的酿酒商和爱好者庆祝。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:酒事春秋 » 日本清酒简史
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

酒事春秋,酒文化大全!

商务合作联系我们