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清酒为何不是米酒?细说唯米独尊的极致清酒精神

清酒为什么这么的「唯米独尊」?为什么清酒不使用白米以外的谷物?虽然说影响清酒风味的原因很多,但要理解清酒和其他酒类相比有何独特微妙的精神,还是得从米开始说起。 

专门为酿造清酒而栽种的「酒米」 

对于清酒来说,之所以对米那么的讲究,是因为清酒除了米粒的「淀粉」之外,其他蛋白质或脂质都是不需要的成分。所以不但要用淀粉比例最高、最好的白米,还要「精米」将米粒外层的蛋白质与脂肪尽量除去、只留下以淀粉为主的「心白」留待酿造过程慢慢转为糖分。最后变成了人们口中清酒那「纯粹精炼的米香」。 

或许正是因为清酒这么地「唯米独尊」,一心一意地要让白米的特质发挥到极致,才会让水质与米麴在这么纯净的舞台之中,发挥他们余韵无穷的影响力吧! 

那为什么还有些清酒说自己是「非纯米」? 

关于「非纯米」清酒,大家千万不要觉得他就是次级品,他没有乱加什么来路不明的怪米,而是添加了适量的「酿造酒精」。 

这么做的原因是要增添香气,因为香气成分相较于水、更容易溶于酒精之中;此外还能减少一些清酒发酵后产生的酸味和甘味,喝起来会有更为清爽的感觉。 

加入酿造酒精十分讲究酿酒师的功力,绝对不是偷工减料喔!喝清酒除了喝其纯净的精神和厚重的米香,也很值得多方探索不同香气与味道。认识各种不同个性的清酒,才能大声地说出来自己最喜欢哪一支呀! 

大关清酒

大关清酒

清酒是米做的,所以清酒就是米酒啰? 

千万!别这么说!虽然字面上看起来很有道理,但请诸位先想一想,为何料理米酒的价格(相对于清酒)会如此便宜? 

红标米酒的制法为酸化法,一般被称为「阿米洛法」,具有加速制程、稳定风味、适合工业化量产的好处。而且米酒为蒸馏酒,这点和精磨白米米心、利用酒麴缓慢发酵的清酒酿造流程在本质上有着相当大的不同。 

何况,红标米酒的成分中有一大部分是「食用酒精」。食用酒精由糖蜜提炼而成,不仅原料成本比米来得便宜、工序也更省时。食用酒精有其独特风味,这也是大多数民众为红标米酒的风味深深着迷的关键所在。 

所以,虽然我们也很爱「清酒蒸蛤蜊」的好味道,但是谁也下不了手把一瓶价格是红标米酒数十倍的清酒豪爽地洒进锅子里啊!初雾的全系列清酒一律采用在地自然农法种植的益全香米,这款在地的好,就跟在料理界称霸一方的红标米酒一样,有他独特的地位与价值。且让他们各司其职、让我们尽情欣赏他们最有魅力的使用方法吧! 

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