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酒水天下事

生酒是什么酒?

生酒堪称是清酒中的小鲜肉,让人垂涎欲滴!跟标榜18天的啤酒一样,喝的就是那一股新鲜劲儿。它的美味,只要花点钱就随手可得。不过由于生酒在储存温度的控制上得要非常注意,不然非常容易变质。因此在古早时代想要喝到的话,那可是难如登天。

火入

火入,也就是将清酒做低温杀菌,做法是以摄氏65度将清酒加热30分钟,也就是我们所熟悉的「巴氏杀菌法」,是一般清酒都会进行的步骤,通常会在进行两次,一次在储藏前,另一次在装瓶前。

有些清酒未经杀菌可能会有奇怪的味道,也有可能变混浊,所以在很早以前,酒造就知道需要对清酒做一些简单的加热,比较能保持好味道,后来才明白原来可以杀死一些有害的细菌之外,还能降低酵素的作用,而到现在变成一道工序。随着酿造技术进步,也发现有些清酒在火入的步骤上做些变化,风味上会有一些迷人的不同,下面就让我们来了解一下有什么差异。

生酒是什么酒?

是指完全没有任何火入的过程,当然瓶内的酵素及微生物仍相当活跃,在出厂、保存、运送…..等等过程,全程温度都需要非常小心,所以过去冷藏设备没那么完善时,生酒是需要到酒造才能喝到。因为酵母活动的关系,生酒有时刚开瓶喝得时候,还能喝到一些气泡口感,也因为没有火入,还能喝到最原始的新鲜及清新风味。

生酒

生酒

生贮藏酒

在未经火入的状态下储藏,在装瓶前进行火入。口感上舒畅易入口,大多属于能豪饮的轻盈口感,非常适合夏天清爽的饮用,清新的香气和风味也和生酒类似。

生诘酒

在贮藏前会进行火入,火入之后大多会进行半年以上的贮藏熟成作业,再进行装瓶贩售。风味及香气上较为丰富,有时也会带有较为圆润的口感。

结语

清酒在温度上本来就较为敏感,在生酒系列上更是要注意,为了能品尝到更不同的风味,在生酒系列的保存环境一定要多留意。

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