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西班牙气泡酒Cava,法国香槟的强敌

众所周知,只有出产自法国香槟区的气泡葡萄酒才可以称为香槟,其他都只可以名为气泡酒。不过,原来西班牙气泡酒Cava早期曾被称为「西班牙香槟」,近年更跻身全球排名最高气泡酒三甲,成为法国香槟的强敌。到底为何Cava在世界各地都有捧场客呢?

Cava是什么?

Cava是采用香槟酿造法(Champenoise)酿造的西班牙气泡酒,与法国香槟区酿造香槟的方式一模一样,获得西班牙葡萄酒分级制度中的DO认证。早期的Cava被称为西班牙香槟,后来为了与法国香槟区分,才用Cava这个名字。Cava与香槟一样,只有白酒及粉红酒,大多数Cava产自加泰罗尼亚的Penedès葡萄酒产区。

气泡酒Cava

气泡酒Cava

酿造Cava主要葡萄品种

虽然酿造Cava的方法与香槟一样,但选用的葡萄品种却不同。Cava主要选用三种当地白葡萄品种酿制,分别是Macabeo、Parellada、Xarel-lo。Macabeo提供核果、花朵等香味;Parellada增添酸度;Xarel-lo则带土壤般的大地气息。三种葡萄互补之下的Cava,风格柔和,味道清新。

Cava的分级制度

现时Cava分为四级:Cava、Reserva Cava、Gran Reserva及Cava Paraje Calificado。普通Cava需要陈酿至少9个月;Reserva Cava就需要15个月;Gran Reserva不但要陈酿30个月,而且必须是年份Cava,含糖量只能为Brut Nature、Extra Brut或Brut;Cava ParajeCalificado则更进一步,需要陈酿至少36个月,还要出产自单一葡萄园、单一年份、至少10岁的葡萄藤,非常珍贵和希有。

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