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酒水天下事

微醺之旅:自酿红葡萄酒攻略 

当我们品尝葡萄酒时,那真是个令人惬意的时刻;和你喜爱的美酒做伴,就如同和你的恋人共赴浪漫。现代人崇尚个性和自由,工业化下的食品幺蛾子还少吗,于是,“让一切diy”成了许多讲究情调的人们的追求;顾念在这里毫无保留地将自酿红葡萄酒的全过程奉献给广大读者(尤其是我的粉丝们),但愿在疫情顽固的2020年,让自酿的醇香美酒共你晨昏。 

一、自酿容器 

从拼某某上买下16斤容量的玻璃大瓶子6个,单价每只19元,用温水清洗后控干水渍备用。 

二、自酿食材 

买10斤暗红色巨峰葡萄,葡萄颜色越深越好;将葡萄在淡盐水内过一下,然后再用清水冲一遍,切记不要将葡萄表面上的白霜洗掉,那可是天然酵母。 

接着将葡萄逐个剪下,剪在果柄根部(即紧贴葡萄皮处),不可用手去拉扯葡萄粒。 

沥干水份后的葡萄粒平摊于阴凉处约半小时,适当用厨房吸油纸吸去葡萄粒上的水份;挑出坏果后,要尽快装入容器以免氧化过度影响红酒口感。 

10斤葡萄装入16斤容量正好留有五分之一空间,不能装再多,否则会在发酵过程中爆瓶,切记! 

三、自酿配料 

土冰糖2斤、记得必须是土冰糖哦,先将全部冰糖放入前述酿酒瓶内,然后依次放入葡萄,必须戴上一次性手套逐个捏碎葡萄。  

四、第一次发酵 

将装有葡萄碎的瓶子移至不超过30度的室温处,30度是酿葡萄酒的最佳气温;另外,瓶盖子要松松一拧,要留有放气的空隙。 

每天打开瓶盖用无水无油筷子搅拌几下,以便让葡萄们均匀发酵。约到第三天时你会看到瓶内不断产生气泡,葡萄皮自动浮到酒液上面;约十天左右瓶内不再有气泡产生,说明第一次发酵已完毕。 

马爸爸平台上有卖过滤布袋及虹吸管,20元能全部搞定;所以记得用过滤布袋沥出葡萄渣渣,沥过的酒液装入另外一个无水无油玻璃瓶中盖紧瓶盖。 

五、第二次发酵 

第二次发酵相对省心,瓶中这时仍不断有小气泡在产生,酒液会一天天自动澄清,一丢丢细微残渣会沉淀在瓶底,酒的色泽也越来越清透。 

六、大功告成 

第二次发酵的过程约30天,待到30天左右时,你拿虹吸管将清透的红酒吸入无水无油的容器内,瓶底残渣小心别搅动。 

10斤葡萄约能酿出7斤红葡萄酒,兴奋吧!因为没有添加色素,所以酒的颜色比市售红酒要浅一些,但那才是天然纯正的酒色!红葡萄酒室温保存可以放一年,所以你尽可以以10斤为一罐同时开酿好几罐。 

七、温馨提醒 

1、任何葡萄都可以酿酒,但好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制。 

2、铜、铁容器不能用来酿酒,玻璃瓶、不锈钢桶、陶瓷罐子、泡菜坛子都可以用来发酵或储存酒液;容器洗干净就行,不用消毒。 

3、存放半年以上的红葡萄酒会更加清亮美貌。 

4、红酒一定一定要满瓶满桶满缸密封存放,酒的上部接触空气越少越好。 

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