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葡萄酒推荐──香槟 

大文豪王尔德(OscarWilde)曾说:“OnlythetrulyunimaginativecanfailtofindareasonfordrinkingChampagne.”(只有那些极度缺乏想像力的人,才找不到喝香槟的理由。)很多人即使平常不怎么喝葡萄酒,但是到了家人、朋友的庆生会、聚餐、新年、或是参加各种欢庆场合,都会喝上一杯香槟。瘦长玻璃杯里冒着细致气泡的酒精饮料,几乎等于欢庆的代名词。既然这个泡泡酒精如此受欢迎,Zoe就跟大家简单聊聊香槟酒吧! 

香槟酒的定义、品种、制法 

目前台湾市面上冒着气泡的葡萄酒,实际上大约有过半数不是香槟,真正可以被称为「香槟」的葡萄酒,必须在法国香槟产区(Champagne)以符合产区限定的法规生产、酿造,并以传统法(又称为香槟法,或是瓶中二次发酵法)酿制的气泡酒,才可称为香槟。至于其他地区的气泡酒也有特殊名称,但都可统称为「气泡酒」,简单来讲,我们可以说「香槟是气泡酒,但是气泡酒不一定都是香槟」。  

位在高纬度、气候寒冷的法国香槟产区,有严格的法规限定香槟酒的葡萄栽种和酿造。香槟只能够以下7个品种酿制:夏多内(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)、皮诺慕尼耶(PinotMeunier)、白皮诺(PinotBlanc)、灰皮诺(PinotGris)、阿尔班(Arbane)和小梅耶(PetitMeslier),前三个品种是目前最广泛被用来酿香槟的品种,七个品种里只有黑皮诺和皮诺慕尼耶是红葡萄,其余都是白(灰)葡萄。 

刚刚提到「传统法」的酿造,指的是葡萄汁在经过第一次发酵后产生的「基酒」后,接着将基酒与「装瓶液」(Liqueurdetirage,含酒液、糖分和酵母)同时放入酒瓶里,置于瓶内的酒混合装瓶液,便会在瓶内进行第二次的发酵,这第二次发酵,就是产生迷人泡泡的关键喔!严格的法国法规还限定,「无年分香槟」必须至少陈放15月以上才能面市贩售。 

认识香槟酒标 

加佳酒Zoe再给你几个「撇步」简单认识香槟,你只须要抓到几个香槟酒标上的关键字,也可以像专家一样选到一瓶符合自己口感的香槟酒。首先,香槟酒标有标示这瓶酒的「甜度」,最常见的标示,由不甜到很甜,依序是:BrutNature、ExtraBrut、Brut、Extra-Dry(也常写成Extra-Sec,对甜度敏锐的人在这个区间就可以感受到香槟的甜度了)、Dry(Sec)、Demi-Sec、Doux。另外,常见的词,是让你初步了解这瓶香槟以什么葡萄品种酿成、并略略理解它会反应的风味,分别是:BlancdeBlancs(白中白,全部以白葡萄酿成)口感较酸、BlancdeNoirs(黑中白,全部以红葡萄酿成)略带果味、Rose(粉红香槟)。 

一定要知道的香槟品牌 

读到这里,是不是很想立刻来杯香槟?且慢,Zoe再跟你分享几个香槟品牌,认识了几个或许是常见、有名气、或是非常昂贵的香槟酒,以后听到别人说「Moet、Krug……」你就能够露出心领神会的表情,一副香槟达人的样子啦! 

Moët&Chandon酩悦香槟 

酩悦香槟

酩悦香槟

1743年创立的酩悦,1987年被法国超级集团LVMH收购,酩悦香槟拥有超过一千公顷的葡萄园,年产量超过两千万瓶,透过集团全世界大手笔强势行销下,应该是目前市面上最常见到的香槟品牌。 

VeuveClicquot凯歌香槟 

凯歌香槟

凯歌香槟

1772年创立的凯歌,1986年同样被LVMH收购,与酩悦一样,是目前市场最常见的香槟品牌之一。凯歌最让人津津乐道的,是1805年当时的庄主过世,他的太太、也就是后世称呼凯歌夫人接手酒庄,成为香槟史上首位女庄主、也是当时极罕见的女商人之一。这造就了后来凯歌成为鼓励女性创业,和褒扬商业领域女性成就的品牌。凯歌夫人也发明了香槟酒的「转瓶桌」,用来收集酒渣以得到清澈的香槟酒液。 

此外凯歌香槟黄色的酒标,酒庄可是有注册Pantone为137C色号,并且命名为「凯歌黄」(leJauneClicquot)喔。 

DomPérignon香槟王 

Dom Pérignon

Dom Pérignon

与前面两个品牌一样隶属LVMH集团,关于香槟王起源有个传说:70年代本笃会负责酒窖管理的修道院修士唐‧皮耶尔‧培里侬(DomPierrePérignon)因为是最早发明气泡葡萄酒,因此被称为香槟的发明者,无论传说真实性几分,唐‧培里侬修士的确对香槟葡萄种植和酿造有很多贡献,后世称他「香槟之父」,品牌也以其命名。 

而说到昂贵派对香槟,无论对香槟理解深浅,大都听过「香槟王」这个品牌,别为财大气粗就没本事,香槟王对其下香槟有不少「高端坚持」:只生产年分香槟,陈年7年以上才面市贩售等等,几乎都确立了它「香槟王者」的气势。 

Krug库克香槟 

库克香槟

库克香槟

是的,你没看错,2018年库克同样被超级集团LVMH收购成为家族成员。身为顶级香槟,库克的身价几乎没有低于新台币4位数以下,被浮夸地称作「香槟的劳斯莱斯」,香槟产区法规限定年分香槟必须至少陈放3年才能贩售,但库克的年分香槟则最少陈放10年。此外,为了防范假酒日益泛滥的问题,库克也领先业界在2011年建构了身分系统,每瓶陈年香槟都有独立的6码编号,消费者只须在官网键入编号,即可得到手中香槟的所有「身家资料」。 

Bollinger伯兰爵香槟 

Bollinger伯兰爵香槟 

Bollinger伯兰爵香槟

虽然英国一直是葡萄酒消费市场的主力,近年英国以传统法酿制的气泡酒表现也水准之上,但香槟始终是法国产品。然而伯兰爵香槟始终给人浓浓的英国味,不少人称它为「007香槟」,由此可知它在电影007中出现频率极高。此外,它也深受英国皇室喜爱,1884年获颁英女皇维多利亚赐予家族徽章。酒庄以极高比例的黑皮诺为酒款主调,使酒款带着明显的果香和细致柔滑的口感。 

LouisRoederer路易侯德尔香槟

 

LouisRoederer路易侯德尔香槟

LouisRoederer路易侯德尔香槟

既然有「香槟劳斯莱斯」,当然有多数人称呼「水晶香槟」的「香槟界爱马仕」!水晶香槟它深受皇室和演艺名流的喜爱,成立于1876年,是为了当时的沙皇亚历山大二世而特制,为凸显其独特性,该款香槟被装在一个透明、平底的水晶瓶中,水晶香槟因而得名。百年来水晶香槟改为玻璃瓶装但维持其透明瓶身,所以每瓶水晶香槟都会包覆一层黄色的玻璃纸以阻隔紫外线的伤害。 

Salon沙龙香槟 

沙龙香槟

沙龙香槟

酒庄1905年创立至今,沙龙平均每三年才生产一次,产量极低,它尊贵的地位来自创始人EugèneAiméSalon先生的四个「单一坚持」:单一地块「白丘」(CotedeBlancs,被认为是最适合生长夏多内的香槟地块);单一品种「夏多内」;单一葡萄园;单一年分(酒庄只生产年分香槟)。此外,沙龙还是「白中白」香槟的创始酒庄,各种严谨的坚持,造就沙龙如今高贵又梦幻的香槟地位。

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