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酒水天下事

自酿葡萄酒需要注意些什么?看完吓得我赶紧把家里酿的酒扔掉 

转眼间,又快又到盛产的葡萄的好时节,果农忙着大丰收,家里勤劳的妈妈蠢蠢欲动开始酿造葡萄酒。家里的妈妈把积攒多年的瓶瓶罐罐拿出来洗得锃亮锃亮的,都准备好买新鲜葡萄酿造“纯天然”的葡萄酒了。 

玖妹很能理解妈妈们为什么热衷于酿酒各种酒,毕竟现在市面上的假酒太多,父母也是为了喝上安心的葡萄酒而已,而且自酿的葡萄酒,成就感也满满的。不过,简单把葡萄碾碎加上些许糖,就能喝上健康的葡萄酒了?只能说,理想很丰满现实很骨感。 

自家酿酒和专业酿酒的差别 

1、果实的大小存在差别 

有人误以为:专门酿酒的葡萄和食用葡萄不仅外观相似而且大小相差也不大。 

实际上,酿酒葡萄果实较小,形状多为球形。食用葡萄则果实颗粒肥大,形状偏椭圆多。 

2、表皮厚度且籽大小差异 

酿酒葡萄表皮较厚,因此每一颗葡萄含有丰富的色素和大量的单宁。红酒颜色浓郁、单宁强烈,这里面的大部分功劳是葡萄表皮起的作用。 

而食用葡萄颜色偏浅淡,果皮也较薄,更适合日常的食用。 

大家有没有发现:食用葡萄中籽比较小。这时有人会反驳说:我吃的葡萄籽都很大颗。 

玖妹告诉你,那是因为你没有吃过酿酒的葡萄(没见过世面),那才是真的叫大而硬的葡萄籽。可别小瞧了这个小小的葡萄籽,它是单宁的重要来源。 

都说没有葡萄籽的葡萄酒,是没有灵魂的。 

自酿葡萄酒

自酿葡萄酒

3、食用葡萄比酿酒葡萄含糖高? 

如果你想问酿酒葡萄和食用葡萄哪个糖含量较高? 

吃过酿酒葡萄的人,他们会说:这个我知道,是平常吃的葡萄含糖量高,因为吃起来甜很多。 

玖妹不得佩服的是,酿酒的葡萄总是深藏不露呀~~ 

事实上,酿酒葡萄的糖量高达22%以上,而食用葡萄含量才8%~9%。那为何吃起来会觉得平常的葡萄很甜呢? 

真相是食用葡萄酸度不高,酿酒葡萄虽含糖高,但酸度也高呀。因此酸度都要超过甜度,吃起来也就不觉得甜了。 

自酿葡萄酒存在的风险 

1、有可能杂菌培养液 

家里自酿的葡萄酒,跟杂菌培养液差不了多少,因为葡萄皮和酿酒容器上都附着许多微生物。 

有人说:那用开水烫或者酒精消毒可以吗? 

可以是可以,但是没有多大用处。有害微生物远比你想象中要坚强!!! 

如果你把这样的葡萄酒喝下去。不幸运的话不仅仅是拉肚子那么简单咯。 

2、它是甲醇制造机 

葡萄酒在发酵过程中,都会产生一定量的醇类物质。如乙醇(酒精)、甲醇等。 

甲醇是葡萄中的果胶和果胶酶发生反应后的产物。如果发酵温度稍有不当。甲醛会大幅度增加,对人体的伤害大家也是知道的。 

3、它有农药残留液 

酿造葡萄酒时,要连同葡萄连皮一块发酵。而家酿葡萄上的农药很可能溶解到葡萄酒中。 

自酿酒不会做农残检测。只能依赖于清洗来尽量降低农药残留。 

4、它是不定时炸弹 

葡萄酒在发酵过程会产生大量的二氧化碳气体。如果气体排不出来,那是真的危险,当内部气压超过容器的承受能力,就会发生爆炸了。 

并不是玖妹在这里危言耸听,实在是对比起家庭式的自酿葡萄酒,专业的酿酒显得严谨和安全多了。 

好啦,这期的葡萄酒知识分享就到这里。自酿葡萄酒虽然更货真价实,但是没有一定的卫生标准去约束,还是慎重为好。

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