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酒水天下事

中国葡萄酒简史

葡萄酒在大多数西方国家都是受欢迎的类型,考古证据表明,中国的葡萄酒起源于大约4600年前,比已知的黄酒历史更长。然而,黄酒和白酒已经在中国葡萄酒文化中占据了数千年的历史。据信,黄酒首先由夏王朝康(公元前1972年至1912年)的第六位皇帝酿造。

黄酒,顾名思义,是一种黄色或棕色的精神。它含有15%至18%的酒精,创造于商周时期(公元前1600年至公元前256年),由于其丰富的营养价值和质量随年龄增长而被社会广泛接受。它主导了市场二十个世纪,直到蒸馏酒,白酒,发明于宋朝(公元960 – 1279年)。白酒通常含有超过40%的酒精,以其强烈的辛辣味和挥之不去的香气而闻名。最好的品牌是茅台,仍然是今天中国宴会的首选。

与西方文化中的红葡萄酒不同,中国文化中的葡萄酒更多地是一种引发特定情绪的方式。中国人并不认为葡萄酒是生活必需品之一,但葡萄酒文化已经并将继续影响中国人的生活方式。

中国的酒精饮料主要来自谷物,纵观中国悠久的历史,由于人口众多,长期依赖农业,葡萄酒贸易的波动与政治,经济和社会条件密切相关。

事实上,连续执政的朝代要么根据粮食收获的质量发布或放宽对葡萄酒生产的限制,以确保人们有足够的食物。

在某些地区,葡萄酒业的蓬勃发展不仅是好年景普遍繁荣的结果,而且也鼓励和振兴了该地区的社会生活。

传统上,葡萄酒有三个重要用途:进行仪式,消除一种担忧和治愈。中国的葡萄酒酿造可以追溯到公元前4000年,到新石器时代仰韶文化初期。在长期的发展过程中,中国葡萄酒具有鲜明的特色。中国葡萄酒传统上以谷物为基础,只有少数葡萄酒由水果制成,而近年来,啤酒已经引入中国。目前,中国的年啤酒产量居世界第二位。

在中国,使用葡萄酿造葡萄酒的做法可以追溯到汉代(公元前206-220)或中原三公时期(公元前220年 – 公元265年)。

早年,葡萄酒的生产方式与黄酒相同,消费量有限,尽管在新疆葡萄酒制成的葡萄酒很常见。

据“大史记”记载,中国古代历史书,公元前138年,汉代特使张骞来到西部地区,看到“当地人用陶瓷罐酿酒,有钱人储存成千上万公斤葡萄酒,可能持续数十年“。

新疆人最初从波斯人那里获得了葡萄种植和葡萄酒酿造技术。

葡萄酒比米酒更容易生产,然而,由于葡萄是季节性的,与谷物相比不能长时间保持其新鲜度,因此葡萄酿酒技术在中国古代并未得到广泛采用。

唐朝(618-907)看到中外文化之间的互动增加,在这段特殊时期,葡萄酒在中原地区是一种有价值的商品,首都长安的商店提供西部地区的葡萄酒。

在元代,蒙古统治者特别喜欢葡萄酒,他们下令将葡萄酒用于皇家祖庙的祭祀仪式,并命令在山西太原和江苏南京开设葡萄酒场,他们甚至在皇宫建造了一个酒窖。

本草纲目描述了两种制作葡萄酒的方法。一种简单的方法是“以与糯米发酵相同的方式使用葡萄汁进行发酵,或者如果没有果汁,则使用干燥的压碎葡萄”,而另一种方法类似于使用得分来制作烈性酒。一公斤葡萄,然后用炖锅中的原料开始发酵,然后收集用容器滴下的活泼的红露“。

使用这些方法生产的葡萄酒当然不是现代意义上的葡萄酒。

公元三世纪至八世纪之间的历史记录描述了古代高昌“践踏葡萄的方法”,这种方法类似于当今欧洲一些小型酿酒商使用的技术。

明朝(1368-1644)和清朝(1616-1911)时期,中国的葡萄酒生产业并没有多少增长。这个国家的工业化葡萄酒生产直到1892年才开始,当时一位中国大亨张弼士(1841-1916)在山东烟台成立了张裕葡萄酒生产公司。

随后,中国从欧洲引进了一百多种葡萄酒和各种酿酒设备,并招募了外国葡萄酒专家,借鉴欧洲城堡的葡萄种植和酿酒实践,中国生产了15种白兰地,红葡萄酒和白葡萄酒。

20世纪50年代末和60年代初,1949年人民共和国成立后,从保加利亚,匈牙利和苏联引进了几种酿酒葡萄品种,并在中国进行了密集培育。

如今,葡萄酒厂和葡萄生产基地遍布全国各地,葡萄酒厂正在蓬勃发展。

1975年华北葡萄栽培技术合作会议决定在河北沙城生产葡萄酒,鉴于国际市场和当地资源的可用性,最重要的是开发干白葡萄酒。

1978年,中国生产了第一瓶干白葡萄酒并开始出口,1979年,中国将其第一个葡萄酒代表团派往国际葡萄与葡萄酒组织(0W),这是中国葡萄酒业的第一次外展活动。

1998年,中国出版了中国版的OIV葡萄酒标准,国际酿酒实践准则。虽然中国尚未加入OIV,但中国近三分之二的葡萄酒标志物在其产品包装和宣传上标有“符合OIV的酿酒实践规范”。

2001年,中国的葡萄酒产量,销售收入,利润和税收首次超过了烈酒。

随着中国葡萄酒市场的迅速扩张,全国各地的渤海沿岸和东部的黄海,新疆的葡萄酒厂和酿酒设施如雨后春笋般涌现。

包括Grand Cru和Eiswein在内的高端产品也已被带到中国,在众多中国葡萄酒品牌中,最受欢迎的是张裕赤霞珠和长城葡萄酒。

张裕赤霞珠

1892年,张弼士创立了张裕葡萄酒生产公司,公司名称张裕由创始人姓名张和裕组成,意思是“繁荣”。

张裕葡萄酒生产公司迎来了中国工业化葡萄酒生产,1909年,张裕完成了当时亚洲最大的地下酒窖,并于1914年正式开业。

1915年,张裕的白兰地玫瑰酒,Traminer和雷司令在巴拿马太平洋国际博览会上获得了四枚金牌和优秀证书,成为中国葡萄酒的第一个国际认可。

张裕的创始人致力于融合中西葡萄酒生产技术,从国外引进优质葡萄品种,并将其移植到中国的山葡萄上,于1931年成功开发出优质的葡萄品种“赤霞珠”。它仍然是中国唯一的国际公认葡萄品种。葡萄用于葡萄酒生产。

张裕以赤霞珠为主要原料,生产出一种风味迥异的红葡萄酒。为了给它一个时尚,令人难忘的名字,张裕经理徐望志用中国谚语“所有河流入海”创造了赤霞珠的音译。

1937年,张裕获得政府批准,将“赤霞珠”一词的中文版注册为其品牌,自那时起七十多年来,张裕一直使用中文版“赤霞珠”作为品牌和注册商标。

张裕赤霞珠具有浓郁的香气,让人想起胡椒和黑醋栗,让饮酒者有“像雨后收获的绿草一样的味道”。它提供了酸味的初始口感和口感,在葡萄酒被吞下后很久就会萦绕。

今天,张裕集团是中国最大的葡萄酒生产国,实际上是亚洲,分布在全球二十多个国家和地区。

长城葡萄酒

1983年,中国长城有限公司在河北省沙城镇成立,被称为“中国的葡萄酒之都”,长城被认为是中国第一种干白葡萄酒的生产。

1988年,中国第一家专业干红葡萄酒制造商华夏长城葡萄酒有限公司在湖北省昌黎县成立。

目前,长城生产五十多种葡萄酒,包括干红葡萄酒,干白葡萄酒和闪亮葡萄酒。产品销往全国各地,并出口到世界二十多个国家和地区。

世界葡萄酒景观的新力量:在20世纪90年代末,中国的葡萄酒产业将注意力从传统葡萄酒转移到了Grand Cru,引发了全国各地的“城堡运动”。

“不断扩大的高端消费市场,不断增长的优质葡萄酒厂,以及国际葡萄酒酿造人才流入中国,将为促进中国酒庄的崛起创造有利条件。在中国,世界级的城堡,如北京的张裕爱斐堡,正在迅速崛起“。

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