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酿酒师的红酒秘密:延伸浸渍

酿酒师充满了秘密,他们收集一些行业的小技巧,他们拥有像厨师一样的秘密技术,从而制作出优质的葡萄酒。

延长浸渍是一种已经存在一段时间的红葡萄酒技术,但它是一种葡萄酒酿造趋势,你可能会在未来几年听到更多。这是一个酿酒过程,众所周知,它为红葡萄酒增添了难以置信的深度,并且在全世界越来越受欢迎。

什么是延长浸渍?

延长浸渍是指葡萄的种子和果皮与果汁或葡萄酒接触较长时间,延长浸渍的目的是增加葡萄酒的颜色,味道和单宁结构,您可能会看到这两个术语在品酒室描述这个过程:

冷浸:在未发酵的葡萄汁上使用延长浸渍时。

延长浸渍:在葡萄发酵成葡萄酒后使用延长浸渍。

冷浸

冷浸过程大大增加了颜料增加化合物的提取,简而言之,它使葡萄酒的颜色更加强烈。因此,对于葡萄皮制成的葡萄酒来说,这是一种流行的技术,包括黑皮诺和歌海娜(葡萄含有较少的颜料,需要更多的时间来提供)。当葡萄被压碎时,冷浸就会发生,果汁在低温下储存数日。凉爽的储存温度可以防止果汁发酵,同时皮肤和种子在液体中浸渍。

扩展的浸渍

发酵后延长浸渍的过程用于产生更丰富,更柔软的葡萄酒,具有更强的老化能力和更少的苦味单宁。延长浸渍的过程增加了单宁,但也引起单宁聚合,这是一种增加单宁分子大小的过程。这被认为是一件好事,因为注意到小单宁分子比大单宁分子更苦味。

这种类型的延长浸渍发生在葡萄酒发酵后,葡萄酒可以浸泡在皮肤和种子上3至100天。

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