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白葡萄酒

白葡萄酒是一种没有接触葡萄皮发酵的葡萄酒,颜色可以是稻草黄色,黄绿色或黄金色,白葡萄酒已存在至少2500年。

各种各样的白葡萄酒来自于大量的品种、酿酒方法和残余糖的比例。白葡萄酒主要来自“白”葡萄,颜色是绿色或黄色,如霞多丽、和雷司令。有些白葡萄酒也是用红葡萄和黑葡萄酿制,前提是葡萄汁没有染色。例如,黑比诺通常用于生产香槟。

在许多类型的白葡萄酒中,干白葡萄酒是最常见的。或多或少有点芳香和浓烈,它是由葡萄酒完全发酵而成。另一方面,甜葡萄酒是在所有的葡萄糖转化为酒精之前中断发酵生产的。

白葡萄酒通常作为餐前开胃酒、餐后甜点或餐间提神饮料。白葡萄酒通常被认为比大多数红葡萄酒更清新,在风格和口味上都更轻盈。此外,由于它们的酸度、香气以及软化肉类和脱釉烹饪汁的能力,白葡萄酒经常用于烹饪。

最早发现的葡萄酒可以追溯到7500年前,在今天的伊朗,但是考古发掘的结果并不能确定葡萄酒是从什么时候开始生产的。

白葡萄酒

白葡萄酒

13种不同类型的白葡萄酒

1.霞多丽

口味:青苹果、柑橘、菠萝、木瓜

霞多丽多种多样且遍布全球,它在勃艮第(Burgundy)达到了富含矿物质的顶峰,霞多丽从苹果乳酸发酵中获得黄油味,在新橡木桶中陈酿后散发出烤面包或香草味。

2.白诗南

口味:成熟苹果,柠檬汁,梨,蜜露

白诗南葡萄是法国卢瓦尔河谷常见的一种白葡萄,它是多功能的,可以生产干,不干,起泡和甜甜点葡萄酒。由白诗南酿制的葡萄酒在南非也被称为(Steen),具有典型的花香、苹果和梨的味道以及果酸。

3.琼瑶浆

口味:荔枝、柚子、鲜花、滑石粉

这种葡萄在阿尔萨斯达到了它的顶峰,在那里它生产强烈的花香,芳香,辛辣的葡萄酒,从骨干到颓烂的甜。在气候较冷的地区,如俄勒冈州和意大利北部(在那里它被简单地称为Traminer), Gewurztraminer酿制的白葡萄酒口感清爽,葡萄柚味,很少有橡木味,通常与亚洲菜肴和辛辣食物搭配得很好。

4.GrünerVeltliner

口味:苹果、桃子、柑橘和矿物质的香味

Gruner Veltliner占奥地利种植面积的三分之一以上,是迄今为止最受欢迎的品种。捷克共和国、斯洛伐克,甚至美国都种植了少量GrünerVeltliner,但在奥地利本土种植和酿造时,GrünerVeltliner最富表现力。

5.玛珊

口味:杏仁软糖,白桃,梨

玛珊是罗讷河谷北部最重要的白葡萄酒品种,最近才开始在美国和法国被列为葡萄酒品种。玛珊经常与鲁珊(Roussanne)、维欧尼耶(Viognier)和歌海娜(Grenache Blanc)混酿。玛珊成熟可靠,酒体丰满,低酸,有杏仁、白桃和微辣梨的味道。

6.麝香葡萄

口味:橙子、橘子

世界上有许多品种的麝香葡萄,但都以浓郁的柑橘香气为特征。当发酵干燥时,麝香葡萄酒以水果为主导的香味和口味通常会给人一种甜甜的感觉。它可以制成优质的轻气泡葡萄酒。

7.白皮诺

口味:青苹果、柑橘

与霞多丽(Chardonnay)相似,但白比诺(Pinot Blanc)更轻盈、更优雅,从未获得其老大哥灰皮诺(Pinot Grigio)的声望。但是在阿尔萨斯,意大利东北部,俄勒冈州和加利福尼亚的部分地区,一些非常好的版本,从轻微的草药到辛辣的柑橘都有。

8.灰比诺

口味:柑橘、鲜梨、甜瓜

灰皮诺酿制的白葡萄酒轻盈、活泼、适合食用,不会让人的味蕾受到橡木和酒精的冲击。最受欢迎的葡萄品种来自Tre Venezie,但阿尔萨斯和德国法尔兹地区的葡萄也很好。

9.雷司令

口味:青苹果、柑橘、杏、桃、金银花

在口味上,雷司令从干爽的石头味到花香和甜味都有,很像白诗南,而最甜蜜的版本可以保存几十年。最好的雷司令是德国莫塞尔-萨尔-鲁维尔(Mosel-Saar-Ruwer)、莱茵黑森(Rheinhessen)和莱茵高(Rheingau)产区的葡萄酒,紧随其后的是阿尔萨斯。

10.瑚珊

口味:酸橙、柑橘、核果

瑚珊广泛种植于法国南部,在加州和华盛顿州的罗纳河护林员中颇受欢迎。酒体丰满,有柠檬和柑橘的味道,它的神经酸使其成为Marsanne的理想混合伴侣。

11.长相思

口味:草,香草,柑橘,菠萝,桃子

长相思在世界各地都有很好的表现,它是一种变色葡萄,能够在各种各样的成熟度中传递出有趣的味道。

12.赛美蓉

口味:无花果、甜瓜、香草

与经常配伍的白苏维翁(Sauvignon Blanc)一样,赛美蓉也可以酿造出一款口感细腻、干爽的白葡萄酒,以其细腻的口感和柔和的青草香味而闻名,也可以在晚熟时收获,因为葡萄酒霉病而枯萎,并被制成一些世界上最好的甜点葡萄酒。

13.维欧尼

口味:鲜花、柑橘皮、杏、桃

维欧尼耶香气浓郁,成熟后带有杏子、桃子和柑橘皮的香味。这是一款很难酿制的葡萄酒,因为它在不太熟的时候会很苦,很苦,过熟的时候会变得松松垮垮,很热。维欧尼耶也与西拉混合和/或共同发酵,为成品红酒增添了美妙的柑橘和花香。

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