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巧克力味道的啤酒,你听过吗?

啤酒由四种基本成分制成 – 麦芽,啤酒花,水和酵母,从香草,香料,动物血液到水果和蔬菜都可以用来酿酒。当然,巧克力是许多酿酒商最喜欢的附属品。

添加巧克力到啤酒

在酿造过程的早期,酿酒商将麦芽捣碎。捣碎是指用热水激发谷物中的酶以分解大麦籽粒中的一些淀粉和蛋白质,在这个阶段添加巧克力使其深入啤酒的核心。味道很少,香气更少,可以转化为品脱玻璃,但巧克力将带来深沉,朴实的品质。
糖化后,啤酒煮沸。这是大多数巧克力啤酒酿造商添加他们最喜欢的辅助品的时候,啤酒煮沸一到两个小时,添加的任何成分越早,啤酒中该成分的更微妙的方面就越少。因此,在煮沸开始时添加巧克力就像将其添加到醪中一样,但是,如果在最后十五分钟左右添加巧克力,它将在最终啤酒的风味和香气中具有强烈的存在感。
为了获得啤酒中最丰富,最巧克力的味道,酿酒师会在煮沸后将发酵液或调理罐中添加巧克力。

此时添加的巧克力将为啤酒带来巨大的巧克力香气和明显的巧克力味道。

一些巧克力烈酒

Young’s Double Chocolate Stout是在煮沸时加入巧克力酿造的,巧克力的香气和味道在啤酒中很明显,但并不占主导地位。巧克力方面与粗壮混合,营造出均衡,优雅的啤酒。

另一方面,Rogue Chocolate Stout完全没有在酿造过程使用巧克力,它是捣碎,煮沸,甚至发酵而不接触任何可可。最后,巧克力被添加到二级储存罐中,在那里它可以贡献其所有的巧克力味,而不会将其任何煮沸或发酵。结果是味道浓郁,味道浓郁,好像有人将布朗尼粉碎成碎片 – 当然,除了没有湿透的面包屑。

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