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酒水天下事

什么是烟熏啤酒?

有这么多的风格的啤酒和如此多的酿酒师,所以尝试一切都是不可能的,酒文化最近发现了烟熏啤酒,德国的Rauchbier或美国的培根啤酒,我的饮品清单变得更长了。

通过在火焰上干燥发芽的大麦,该啤酒被赋予独特的烟味,在火焰上干燥这种麦芽是非常简陋的,并且该方法最终在19世纪由窑干燥取代,窑炉并没有像明火那样留下同样的烟熏味,所以烟熏啤酒几乎不存在。

值得庆幸的是,一些酿酒厂坚持传统 – 即在班贝格的两个德国啤酒厂称为Schlenkerla和Spezial。这些啤酒厂至今仍在运营,近两个世纪以来一直生产烟熏啤酒,他们都是用山毛榉原木制成的麦芽干,用火烧干,并提供几种Rauchbier。

就像烧烤一样,烟雾增添了味道。当谈到食物和饮料时,我想我们都同意味道是关键。如今,酿酒商已经熟练使用不同类型的木材来添加特定的风味,虽然德国的Rauchbier酿酒更像是啤酒,但美国真的很喜欢烟熏的搬运工,以下是一些值得尝试的美国烟熏啤酒:

Alaskan Brewing是一款带有阿拉斯加桤木的熏制搬运工,具有甜美和草本香气,与巧克力搬运工的味道完美融合。

加利福尼亚州的Stone Brewing制作了Stone Smoked Porter,在他们的网站上描述为“一个带有淡淡的巧克力和咖啡味道的搬运工。”这种啤酒从泥炭熏麦芽中获得烟熏味。

Victory Brewing Company 生产的Rauchbier被称为Scarlet Fire,带有一丝焦糖,深麦芽基质,并使用传统的山毛榉木来吸食麦芽。

Jack的Abby 使得Rauchbier的灵感来自原始的班贝格版本,据报道,这个品尝的样子就像“你有一个带有啤酒节啤酒的培根一面。”

Sweetwater Brewing 有一个“Dank Tank Pulled Porter”,它是与亚特兰大的Fox Bros. BBQ合作制作的。根据Men’s Journal的报道,这家酿酒公司利用这家餐馆的吸烟者将大麦和培根烤到山核桃上来制作“用来拉猪肉的液体颂歌”。

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