看尽
酒水天下事

什么是白啤酒?

白啤酒是一种未经过滤、顶部发酵的小麦啤酒,也被称为wit bier和biere blanche。“白”指的是啤酒在玻璃杯中呈现出的未经过滤、浑浊的白色。

这种啤酒起源于中世纪的比利时,与其他传统的小麦啤酒如德国啤酒有着独特的区别。德国的白啤酒或小麦啤酒只由麦芽小麦、麦芽大麦和啤酒花制成,而比利时的白啤酒通常包括未麦芽小麦作为辅料、香料,有时还有燕麦。

未发酵的谷物在谷物中所占的比例可以接近50%,但更常见的是30%到40%。具体来说,比利时风格的白啤酒传统上是在比利时的佛兰德斯地区生产的,那里的啤酒酿造者可以从该地区的农场获得谷物,也可以从邻国荷兰获得香料。

白啤酒自中世纪以来就很受欢迎,但在20世纪初受欢迎程度下降,主要原因是金色窖藏啤酒的出现。白啤酒历史的低谷出现在上世纪50年代,当时位于比利时Hoegaarden(福佳白啤酒)的最后一家白啤酒酿造厂关闭了。

福佳白啤酒

福佳白啤酒

这种啤酒的复兴可以归功于Celis。Celis是一个送牛奶的人,他在20世纪60年代中期创办了一家名为De Kluis的新啤酒厂。De Kluis致力于酿造一种名为Hoegaarden的白啤酒,Hoegaarden是以酿造这种啤酒的城镇命名的。

Celis年轻时曾在Hoegaarden的Tomsin啤酒厂工作,后来这家啤酒厂停产。他记得很多关于白啤酒酿造的事情,从他早年在啤酒厂的经历,到他与那些记得白啤酒在市场上的味道的市民交谈Hoegaarden白啤酒很快变得非常受欢迎,并被比利时和世界各地的许多啤酒酿造商模仿。

从20世纪90年代开始,白啤酒的产量显著增加,这主要归功于两种商业上可以买到的啤酒,一种是传统的比利时风格的白啤酒Hoegaarden,另一种是MillerCoors的蓝月亮比利时白啤酒,一种“比利时-美国风格”的白啤酒。

传统的比利时风格的白啤酒是由麦芽和小麦酿造的,一些变化包括其他谷物,如燕麦。它加了少量的啤酒花调味,以降低苦味。

其他传统香料包括香菜和柑皮,此外,一些变化添加更多独特的香料,以实现更复杂的味道。酵母应该是典型的比利时啤酒酵母,产生独特的水果和辛辣的味道。在糖化过程中,许多传统的白啤酒酿造者使用一个长时间的,不温不热的糖化休息,这促进乳酸的生产。这使得啤酒有一种轻微的,清爽的酸味,这无疑是回到了过去的日子,许多啤酒,特别是在温暖的天气,有一种无意的酸度来自细菌活动。

传统白啤酒的外观是非常淡黄色的颜色与轻微的朦胧和丰富的,泡沫头。雾霾主要是蛋白质和少量酵母。香味是柑橘,辛辣,果香。口感略酸,但与清淡的麦芽和小麦口味,以及复杂的柑橘和香料的味道相平衡,令人耳目一新。

美国人习惯把柠檬片或橙子片放进白啤酒里,也许是想突出啤酒明亮的柑橘味。虽然白啤酒在比利时不受这种对待,但荷兰的一些酒吧已经采用了这种做法,有时甚至会为那些希望啤酒中有更多柠檬味的人提供塑料泥。传统白啤酒的酒精含量在4.5% ~ 5.0%之间。

除了白啤酒,一些啤酒商还为节日或特殊场合生产了更强版本的白啤酒,加强的白啤酒的味道和香味与普通白啤酒相似,但更浓郁。这些啤酒的ABV通常在8%到10%之间,但如果酿造得好,就可以达到令人愉快的平衡和富有表现力的啤酒。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:酒事春秋 » 什么是白啤酒?
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

酒事春秋,酒文化大全!

商务合作联系我们