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小麦啤酒好喝吗?小麦啤酒的酿造流程  

小麦啤酒流行于德国、比利时等欧洲国家,以及美国等啤酒新世界地区,今天小编来和大家具体聊一聊小麦啤酒的相关内容。 

小麦啤酒是如何酿造的? 

小麦啤酒(WheatBeer)是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒,与我们熟知的黄色啤酒不同,小麦啤酒富有浓郁的水果香味,甚至有些小麦啤酒会加入燕麦酿造以得到更为香甜的味道,而在外观上酒体苍白泡沫丰富,也让小麦啤酒又有了白啤酒之称,所以我们日常见到的白啤酒实际上就是小麦啤酒,而有些小麦啤酒酿造过程中加入了烘烤过的麦芽,所以也有很多黑啤版本的小麦啤酒。 

小麦啤酒很早以前便是“贵族啤酒”的代名词,15世纪时由于小麦的种植权一直掌控在贵族手中,所以在平民中一直没有得到普及,直到法国大革命之后才逐渐在德国巴伐利亚地区传播开来,但随着下发酵技术的日益成熟,快速酿造啤酒的需求越来越强烈,这种需要上发酵酿造的小麦啤酒没火多少时日便逐渐被人遗忘,在上世纪50年代最后一间小麦啤酒厂(Hoegaarden)关门大吉之后,人们意识到我们再也喝不到小麦啤酒了,这才开始了“小麦啤酒复兴运动”,小麦啤酒也因此走回到了人们面前,当然近三十年手工精酿啤酒的发展也是推动它复苏的另一大因素。

5.0金色狂欢小麦啤酒

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主要的小麦啤酒有哪些? 

1、德国Weissbier 

德国的小麦啤酒大体上来说叫做Weissbier,根据原料的产地不同还有些地方叫做Wei?bier、Weizen或者Weizenbier等,有些因为要标记加入小麦的比例而叫做Hefeweissbier、Hefeweizen,还有些小麦啤酒的衍生品比如上发酵的黑啤酒Dunkelweizen、烈性上发酵啤酒Weizenbock等,所以由此可见,只要是来自德国的啤酒,标签中标记有Weissbier或Weizen字眼的,都属于小麦啤酒的范畴,不管它是不是白色。德国在15世纪的时候颁布了《啤酒纯净法》,要求所有啤酒只能使用麦芽、酵母、啤酒花和水当作原材料,而如果使用小麦酿造必须使用上发酵工艺,所以德国的小麦啤酒全部都是上发酵酿造,而且基本不经过巴氏消毒法的过滤,部分经过消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者KristallWeiss。 

德国的小麦啤酒小麦比例不低于50%,苦味不超过15IBU,而且有着较高的碳化程度(沙口感),讲求具有非常平衡的甜味,不像比利时啤酒那样甜的腻人,也不能像下发酵黄色啤酒那样苦味占据主导,有着香蕉、苹果、香草的味道,又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花味道,所以一般喝惯了大众啤酒的人,都会在第一次接触这种德国小麦啤酒之后就爱上它。 

2、比利时Witbier 

Witbier、WhiteBeer、BièreBlanche都指的是比利时的小麦啤酒,它特点鲜明,使用上发酵技术酿造,酿造过程中加入30%到40%比例的小麦,加入各式各样的香料、水果和调味品,而且最早的比利时小麦啤酒是不加入啤酒花的,到近百年之内才开始加入少量的啤酒花来中和酸味,所以比利时的白啤酒香浓爽口,苦味极低,又有着白色浓郁的云雾状酒体,无论视觉还是味觉都有着很好的表现,很少接触甚至是从来不爱喝啤酒的人,只要喝到都会爱上它。 

小麦啤酒什么味道? 

很多地区都有着自己独特的小麦啤酒文化。美国的WheatBeer多种多样,模仿德国和比利时的都有很多,但他们使用的是美国和加拿大产的专门为酿造啤酒生产的高能麦芽和小麦,所以为口味上会有比较独特的甜味。法国的小麦啤酒风格上和比利时的类似,用料更大胆一些,味道更追求原料本身的感觉。而英国则很少见到这种小麦啤酒或者白啤酒,仅有的几家还是将啤酒放在木桶中酿造,出来的啤酒很想传统的英式苦啤酒,当然也有小麦啤酒的香甜。

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