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酒水天下事

朗姆酒是甜的吗?

并不是所有的朗姆酒都是甜的,但为什么人们常说朗姆酒很甜?难度就因为它是用甘蔗做的吗?虽然朗姆酒是用糖做的,但是其他种类的酒也是如此,比如波旁威士忌、苏格兰威士忌、杜松子酒、伏特加、干邑白兰地和龙舌兰酒。它们都是从糖中提取的,糖是发酵的关键元素,但你从来没听说过它们是甜的,困惑吗?

蒸馏酒是将谷物、龙舌兰、水果或甘蔗等原料转化成乙醇、香精和水的溶液而制成的。乙醇,也被称为乙醇,是一种“好”的酒精,当我们喝得太多时,它会让我们微醉。事实上,酒精的含量(如80度,酒精含量为40%)只是酒精含量的一个指标。

酒精在发酵的早期就已经存在,发酵是将糖转化为酒精的化学过程。糖和酵母进去,乙醇和其他有机化合物(但主要是乙醇)出来。这里的关键是糖,没有糖,就没有发酵,也就没有乙醇。

不管原料是什么,它总是转化成丰富的糖,然后发酵。朗姆酒制造商在这方面有优势,因为他们首先从糖开始。

经过适当的发酵,麦芽汁中的几乎所有糖分都会转化为酒精和其他非糖的有机成分,比如酯类,我们喜欢喝烈酒的人把酯类看作是一种味道。当发酵完成时,糊状物中只剩下很少的糖。即使发酵后的土豆泥有残余糖,也很少能通过蒸馏过程。刚蒸馏出来的蒸馏酒,不管是威士忌、龙舌兰酒、白兰地还是朗姆酒基本上不含糖。好了,朗姆酒本来就不甜!

朗姆酒名声不好

朗姆酒因甜而臭名昭著,但事实并非如此。

想要亲眼目睹这一切,先给自己倒一杯百加得朗姆酒,这通常是热带地区甜酒背后的燃料,尝起来干净利落。你可能会感受到淡淡的香草味和香蕉味,但无论你怎么尝试,你都感觉不到任何可察觉到的甜味。接下来,尝一口牙买加陈年阿普尔顿朗姆酒。你可能会经历橡木、香料和微妙的水果味道,但你不会感觉到甜味。

那么,为什么人们总是错误地认为朗姆酒是甜的呢?我想到了两个主要原因:首先,休闲饮酒者只喝朗姆酒和果汁,以及含糖过多的热带饮料中的糖浆,人们很容易把这些混合物中甜味的来源搞错。

另一个原因是有些朗姆酒实际上是甜的!

有时候朗姆酒是甜的

虽然新酿制的朗姆酒不含糖,但对于一些酿酒厂和品牌来说,在朗姆酒中添加糖、糖蜜、甜葡萄酒或甘油(给人一种甜味的感觉)是很常见的做法。这种做法在“高级”朗姆酒中尤其普遍,添加的甜味使朗姆酒看起来更浓、更滑、更豪华。糖能产生更厚的口感,并进入大脑中把甜味等同于快乐的原始部分。

一些生产朗姆酒的国家,如巴巴多斯、牙买加和马提尼克岛(属于法国),都有法规禁止在朗姆酒中添加糖等声称来自该国的添加剂。因此,来自这些地方的品牌,如Mount Gay、Foursquare、Appleton和Rhum Clement,如果你正在寻找一种更干燥的朗姆酒体验,通常是一个不错的选择。

一些品牌,比如法国的朗普朗姆酒(Plantation Rum),会添加糖(称为剂量),而且这种做法是透明的,这是一种传统的生产工艺,源自它们生产干邑白兰地的悠久历史。

来自圭亚那、委内瑞拉和危地马拉等国的其他酿造商经常给朗姆酒加糖,但却没有这么透明。一般来说,如果制造商给朗姆酒加糖,你更有可能在他们的优质产品中看到比他们的预算意识强的产品更高的含糖量。

像摩根船长、水手和许多其他的香料朗姆酒在这里值得特别推荐。无论生产商是谁,加了香料的朗姆酒都极有可能非常甜。并不是说没有几瓶干的香料朗姆酒,而是一般来说,香料朗姆酒和糖是并举的。

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