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酒水天下事

为什么五粮液的老酒不值钱?   

不知何时,社会上的爱酒人士们掀起了一股“老酒热”,爱酒人士热衷于收藏白酒,尤其是年份较久的名酒。收藏老酒的人大致可以分为两类,一类是单纯爱喝酒,喜欢老酒的口味,觉得老酒更加香醇浓郁,或者为还未到来的重大日子设宴做准备;另一类是为了保值增值,增加自己的收益。但并不是所有的酒都是适合收藏的,下面就来介绍一下为何五粮液老酒为什么不值钱。   

中国传统工艺生产的纯粮发酵白酒也许是因为工艺的原因,刚生产酿造的酒口感辛辣刺喉,需经过一定时间的贮存陈酿,酒体才会老熟饱满好喝。这也是为什么多数名优白酒没有在包装上明确标明保质期的原因。  

但并不是意味着所有的酒都是可以存放10年、20年。  

因为1987年后,全国酒厂“勾兑酒”开始横行,随着现代科技发达,酒精香精质量提高,利用酒精香精勾兑成了主流。  

2015年权威人士,中国酒业协会秘书长宋书玉说:真正规范的中国传统白酒,采用传统工艺、手工操作,从原料到酿造,到蒸馏,到贮存,到调制,参与酿造的酿酒大师,全程可追溯的中国白酒是稀有资源。  

这类酒由于受到产区,工艺的复杂,生产周期长,贮存周期长,在酿酒过程中的比例很小等等因素的影响。这类酒约占整个白酒产量的10%以下。  

五粮液老酒

五粮液老酒

首先,酒都是有保质期的,为什么呢?因为不同酒精度的酒能存放的时间不同。微生物在10%的酒精溶液里不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒度数高则化学变化非常小,因此可以长时间保存,但度数低的酒就不行了。酒精度低的酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味。因此,低度酒不宜久存,若存放久了后,不建议继续喝。  

对于白酒的储存:在家中,瓶装酒随着季节温度变化和干湿不稳定,加上瓶体的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。所以在藏酒时,如何密封、如何防止渗漏、挥发是重中之重。  

而在酒库中,合适的温度和湿度,可除去新酒杂味,起到“老熟”作用。酒中有益的香味物质能较好地保存,酒中醇、酸、酯等微量成分之间的缔合缓慢进行,长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。  

影响白酒收藏价值的因素  

1、白酒的产量。物以稀为贵,产量越低,越有收藏价值。  

2、白酒的品牌价值、文化底蕴、政治地位等。  

3、收藏人士的认同度。  

4、白酒品质必须越存越好。  

5、白酒酒精度数大于50度  

以上五点缺一不可,每个因素至关重要,确保白酒收藏保值增值。  

浓香型白酒适不适合长期收藏  

一般概念,白酒大于50度,就适合收藏。我们以浓香型白酒与酱香型白酒进行比较,看一下浓香型白酒到底适合不适合收藏?  

第一、生产周期与产量。浓香型白酒酿造工艺与酱香型白酒不同,酱香型白酒酿造周期普遍在5年以上,而浓香型白酒酿造周期一般较短,甚至有一个月左右就完成整个酿造过程。从酿造周期看浓香型白酒产量远远大于酱香型白酒产量。  

第二、白酒品质的变化。酒界人士普遍认同浓香型白酒储存三至五年品质即达到最佳口感;而反观酱香型白酒一年一个品质,逐年递增。

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