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酒水天下事

酒糟和香糟有什么区别?

日常生活中我们经常能听到酒糟,那么香糟大家听说过吗?酒糟和香糟有什么区别? 

酒糟 

酒糟

酒糟

酒糟,别名红糟、酒醅糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。 

1.在某些地方,人们把酒渣叫做酒糟。 

distillers’grains∶自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣,用作家畜饲料 

distillers’solubles∶酿酒的余渣经过粗滤除去固体谷物后剩下的被溶解的残留物和细颗粒 

造酒剩下的渣滓。北魏贾思勰《齐民要术·作酢法》:”酒糟酢法:春酒糟则酽,颐酒糟亦中用。”宋孟元老《东京梦华录·十二月》:”以酒糟涂抹灶门,谓之’醉司命’。”明宋应星《天工开物·曲糵》:”其曲一味,蓼身为气脉,而米麦为质料,但必用已成曲,酒糟为媒合。” 

2.酒糟也指甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品,入口香甜美味,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。不过各大超市有卖,自己制作也别有乐趣,夏季吃后还可清热解暑,早晨加个鸡蛋或者几个汤圆在里面,还可以当早餐,特好吃了。 

香糟  

香糟

香糟

香糟产于杭州、绍兴,福建闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。产于杭州、绍兴,福建闽清一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精13~18%。新货色白,香味不浓。经过陈放后熟,色黄甚至微变红,香味浓郁。存于干燥阴凉处,防止日晒、雨淋。酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半年以上,即为香糟。香糟香味浓厚,含有8%左右的酒精,有与醇黄酒同样的调味作用。 

以香糟为调料糟制的菜肴有其独特的风味。福建闽菜中好多菜肴就以此闻名。 

上海,杭州、苏州,福建等地的菜肴也多有使用。 

香糟可分白糟和红糟两类:白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成;红糟是福建的特产,为了专门生产这种产品,在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟能增加菜肴的特色香味,在烹调中应用很广,烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专门生产的香糟,是用新鲜的墨黍米黄酒酒糟加15~20%炒熟的麦麸及2~3%的五香粉制成,香味特异。 

酒糟和香糟有什么区别? 

二者都是自谷物中蒸出酒精或酒精饮料后的残渣,可以说香糟是酒糟的一种。 

但是酒糟多指制作糯米酒剩下的副产品,香糟是做黄酒剩下的。 

糯米酒以糯米为原料。黄酒以大米、黍米为原料。 

所以区别在于原料不同。 

从本文中我们了解了什么是酒糟和什么是香糟;我们知道了香糟是酒糟的一种。

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