看尽
酒水天下事

炒菜放啤酒有什么作用? 

中国美食独树一帜,在中国人的眼中,什么东西都可以吃。经过中国厨师的精心调配,可以制造出一桌不可多得的人间美食,。 

啤酒是很多人消遣常用的饮品,不少人做菜也喜欢使用啤酒,用啤酒烹饪出的食物往往非常香,但并没有啤酒的味道,这让人多少有些困惑。 

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低,含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在体内产生大量热能,因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1L12°的啤酒,可产生3344kJ热量,相当于3~5个鸡蛋或210g面包所产生热量,一个轻体力劳动者,如果一天能饮用1L啤酒,即可获得所需热量的三分之一。 

啤酒做菜的确会提高菜肴味道 

啤酒中含有少量的酒精,酒精能与食物中的羧酸反应,产生芳香且有挥发性的酯类化合物,酯类物质不但能去除菜肴中的异味,还能使所制作出的菜肴更加美味;其次,用啤酒替代烹调用水,还可以增加菜品的滋味,同时,在烹调完毕后,大部分酒精也会受热挥发,不留在菜肴内,影响菜肴口感;再次,啤酒中还含有氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。另外,氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛,产生诱人的香气,使菜肴香味浓郁;最后,在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,酒精能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物,从而使菜肴质地松嫩、口感更好。 

啤酒含有丰富的维生素。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用,使蛋白质分解,增加肉类的鲜嫩程度。如果要做荤菜,加啤酒是可以去腥,因为啤酒中有大量CO2,可以松软结缔组织,如肉类,更入味。同时也可以保持嫩度。第一有酒精作用,第二因为多二氧化碳,沸点低了,所以热度低一点,肉就嫩一点。 

当然不仅仅是荤菜可以,素菜也是可以的,像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。一般做凉拌菜时都是用开水将菜烫一下。可以试用啤酒取代开水,将蔬菜浸在啤酒中煮一下(时间不要太长,只要酒一沸腾即可),然后让其冷却,这样更加美味可口。夏天做各种凉拌菜,加些啤酒调味,可使菜产生清香味道。 

用啤酒来炒菜

用啤酒来炒菜

啤酒的营养价值 

啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低,营养价值高,成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称,经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。 

啤酒是由发酵的谷物制成的,因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素,并具有一定的热量,“液体面包”之称虽有些过,但确实有类似之处。 

啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%,并对心脏病有抵抗作用。 

男性以及年轻女性经常饮用啤酒,可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系,而啤酒中因为含有大量的硅,经常饮用有助于保持人体骨骼强剑 

由此可见,啤酒炒菜时加入真的可以。对菜品有一些很实质性的帮助,不仅可以提味,提鲜,也可以增加。菜品的色泽,使得菜品越加的好吃。现在越加的好吃,但是呢,大家也要注意一句话,啤酒虽然是一种低酒精度数的酒。但是也是含有酒精的,大家在日常的生活中,无论是炒菜或者是饮用时,都不可以多放或者多喝,否则会对身体造成一些不可逆的损伤和伤害,甚至会威胁生命危险,大家一定要紧紧记住这句话好了,今天小编的分享到此为止,希望对大家有所帮助。

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