看尽
酒水天下事

加了海苔的清酒调酒,丘香的秋香像汤又像酒 

该怎么和朋友介绍丘香?简单说,这是、也不是一间简单的清酒吧。由于关税的原因,在日本可轻松入手享用的清酒,漂洋过海抵台后价格大抵相当惊人。曾有评论认为:只要使用特定的米种、酒精浓度、制造配方,通常都能在日本清酒大赛取得评审肯定,简单说:美味有公式。但就因看似透明无华,香气浓淡不一、瓶标设计可文青、可龙飞凤舞,让「清酒」一如日常生活貌似平淡,也可细腻、变化万千。 

这样说来「丘香」也像清酒,有种奇异透明的质感,店内约20个座位就用了八种不同椅子:皮革、藤编、粗织软呢、金属,从年代、美学、流派,海纳百川。它们不显老旧、反带点时代淬链过的清新,像前往一位景仰已久的大师家中作客,大师家中有些用上15、20年的二手件,做起来很舒服,更希望能带着回家、好好坐上很长一段时间。 

※提醒您:禁止酒驾饮酒过量有碍健康。 

※饮酒过量,害人害己。 

丘香的装潢也好,欧式白色奶油吊灯对上天花墙角的Disco水晶球、墙上倒挂的干燥花,混搭却不冲突。可以定义成日式的「侘寂(Wab-Sabi」吗?我问。女主人孟孟沉思了些许摇头说不是,我心想说MixandMatch太矫情,但看上去就是舒服。墙上的裸露水泥墙不抹平、饰以淡淡黄漆,可偏黄色并未覆满墙面,灰黄交错,摩登复古中有现代,无入而不自得,妙。 

更有什者,对多数浅尝过清酒滋味,但对专业名词如辛口甘口、雄田锦、酒造、杜氏、精米步合…并不熟稔的大众消费者而言,丘香的介绍也是一绝;女主人孟孟不厌其烦的端出四五瓶不同品项,用浅显易懂的巧妙修辞,介绍各款清酒的风味、香气。像是加了黑松露的翻译蒟蒻般,让人瞬间明了,而且高雅清新;细问之下,原来孟孟曾于艺术产业工作多年,加上结识在餐酒馆工作的调酒师小邱,两人结伙、「丘香」于焉成形,并在今年年选定熙来攘往的信义敦化路口、开张执业。 

走精兵路线的「丘香」,单杯饮用的常备款约七至八款,加上开瓶饮用的则约20多款。针对喜爱调酒的品饮客,小邱另准备了「春香」和「秋香」两杯清酒调酒,将成本较高的清酒加入调酒,在台湾并不多见。 

※提醒您:禁止酒驾饮酒过量有碍健康。 

※饮酒过量,害人害己。 

招牌的「秋香」除取店名谐音、同时也因小丘喜欢周星驰的电影使然。他以西式冷汤的概念当发想:以清酒、腌萝卜使用的醋酸、义大利带木质香气的的Skinos义大利树脂利口酒、桧木苦精和接骨木糖,调制而成了「秋香」,除酒杯内侧附着了木质香气,上桌时可以先喝一口、再把附的海苔片吃掉,感受清酒、昆布的Umami鲜味,对惯常喝经典调酒的人,这一杯像汤也像酒,舌尖齿间有巧妙;另一杯「春香」则较花香调性,选用的清酒带有木质味、尾韵则带酸、偏辛口,甜度没那么高,带点椰子的口感,再用茉莉花糖将所有风味包覆,同时再使用以朝天椒和花椒infuse过的伏特加,以花椒微微的刺激感平衡的甜味。实情是喝来平衡美味且巧妙,像一位你记忆中曾钟情的能干女性,有甜感有呛辣、点滴在心。 

下酒菜则首推综合拼盘:烧烤过的乌鱼子、精选的毛豆、先炸再卤至宛如咖啡般深色的豆干入味甚深,都是台湾在地小食,而且一旦在炙烤乌鱼子的同时,小巧空间内满室生香,只得嘴馋二字。且执起高脚葡萄酒杯轻啜一口清酒、佐几味小菜,清爽开心。无需酩酊、但求微醺抽离,日子如何在燥热中找到清雅滋味?或去丘香一探。

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