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贵腐酒怎么样? 

贵腐酒是红酒当中口味非常独特的一款,因此受到了一众红酒爱好者的喜爱,当然了贵腐酒也分非常多的种类,不同品牌的贵腐有各自独特的风味,让我们一起来了解一下贵腐酒到底怎么样吧? 

贵腐甜酒闻起来常有蜂蜜、水果干的香气,口感则是浓郁香甜丰富而稠密。贵腐甜酒本身就是一道很好的甜点,单*饮用也很好喝,建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝,若在品尝前能够醒1-2个小时,风味会更好。至于配餐嘛,当然是细致动人的精美甜点了,传统上常被用来搭配鹅肝酱或是蓝霉奶酪,餐后配甜点也非常棒,不过要注意避免巧克力、咖啡口味的。但不论要不要配东西,都一定要冰过再喝。

贵腐甜酒由于糖分高,所以能够陈年非常久,质量好的话窖藏半世依旧风味浓郁。与贵腐有关的托卡伊葡萄酒有如下5种 

1、马瑟拉斯(Maslas) 

马瑟拉斯(Maslas)用托卡伊贵腐酒(Aszu)的酒泥酿制而成。将葡萄汁或刚发酵完的葡萄酒倒进托卡伊奥苏发酵完留下的酒泥(酵母死亡后留下的残渣)中,最后酿出马瑟拉斯。它的甜度一般在50-90g/L之间,酒瓶正标印有“Maslas”字样,现在这种酒已经很少见 了。 

法国索甸伊昆堡

最高大上的贵腐酒代表,法国索甸伊昆堡

2、福迪达(Forditas) 

福迪达(Forditas)用托卡伊贵腐酒(Aszu)的果渣酿制而成。将奥苏葡萄浸泡压榨后剩下的果渣加入晚收葡萄汁中进行发酵,酿成的酒叫福迪达。它与托卡伊贵腐酒(Aszu)的关系,有如意大利的里帕索与阿玛罗尼的关系,称之为“小奥苏”也未尝不可。福迪达的甜度一般在45-80g/L之间,酒瓶正标上印有“Forditas”字样。 

3、萨莫罗尼(Szamorodni) 

萨莫罗尼(Szamorodni),意为“天生如此”,它是将感染过贵腐霉菌的葡萄是整串采摘压榨酿成的。由于感染贵腐菌的程度不同,萨莫罗尼有甜型(Edes)、干型(Szaraz)之分,甜型萨莫罗尼与德国金帽精选相似。我在国内市场上只喝过甜型,没见过干型。 

托卡伊历史上酿造甜型萨莫罗尼时,在装入橡木桶陈酿时并不将桶灌满,因此酿出的酒会有明显氧化风味。但是,现代的甜型萨莫罗尼进行了改变,在橡木桶中陈酿时都将橡木桶装满,减少与空气的接触。在我喝过的多款萨莫罗尼中,都没有出现过氧化风味。 

甜型萨莫罗尼的糖分大多在50-70g/L之间,与奥苏3篓差不多,少量也会比这更高,达到100g/L。萨莫罗尼很容易辨别,酒瓶正标会以醒目的字体印有“Szamorodni”。 

托卡伊贵腐葡萄酒

托卡伊贵腐葡萄酒

4、奥苏(Aszu) 

奥苏(Aszu)是匈牙利最典型的贵腐酒,所用的酿酒葡萄是完全被贵腐菌侵染的果粒,这些葡萄经过逐粒挑选单独采摘下来,按照一定比例加入准备酿造托卡伊奥苏的基酒里。基酒用健康的、未感染贵腐菌的葡萄压榨,然后将完整的、未破皮的阿苏(Aszu)葡萄浸泡在基酒中达到一定时间,最后将混合物进行再次压榨、发酵,得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成2年。 

在酿酒过程中加入阿苏葡萄的比例高低通常用篓(Puttonyos,简写为“P”)来衡量。“篓”并非我们想像中的竹筐子,而是一种容量为25升的木桶,如图四所示。 

奥苏(Aszu)有如下几个等级,甜度最高的是奥苏精华(AszuEszencia): 

Aszu3Puttonyos糖分不低于60g/L 

Aszu4Puttonyos糖分不低于90g/L 

Aszu5Puttonyos糖分不低于120g/L 

Aszu6Puttonyos糖分不低于150g/L 

AszuEszencia糖分不低于180g/L 

这种典型托卡伊贵腐酒,在酒瓶正标上印有醒目的Aszu(奥苏)标志。 

需要说明的是,虽然2013年匈牙利取消了3Puttonyos和4Puttonyos两个等级,而这两个等级的贵腐酒目前市场存量不少,目前还比较容易买到,但是随着时光流逝将逐渐淡出,以后奥苏(Aszu)最低的甜度将是120g/L。 

5、托卡伊精华(Eszencia) 

托卡伊精华(Eszencia),通常译为“爱森西亚”,有时也译为“爱真霞”。它指的是贵腐(aszu)葡萄在重力作用下自由流出的汁液(Freerun),是最为特殊,也是最贵的一类。严格说起来算不上酒,它的含糖量在450-800g/L之间,即使经过多年存放之后,酒精度也很难达到4-5%。不久前,酒云网闪过一款2006年的托卡伊精华,酒精度标注为1%。 

托卡伊精华(Eszencia)不是严格意义上的贵腐酒,但是由于名称相似度较高,消费者往往会将它与奥苏精华(AszuEszencia)贵腐酒混淆,所以在匈牙利2013年新法律出台后,奥苏精华这个等级因为容易产生误解而被取消。 

Eszencia在市场上属于珍稀品,十分金贵且难以买到。即便到托卡伊去游览酿造贵腐酒的庄园,难得会有庄主用小汤匙倒一点点给你尝尝味道。

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