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桃红香槟好喝吗?桃红香槟的酿造方法 

桃红香槟是很多女生的所爱,粉嫩的颜色、细腻的气泡、纯净的风味和持久的回味使得桃红香槟受到越来越多香槟爱好者的追捧。但是,这色泽美丽又芳香四溢的桃红香槟是如何酿成的呢?接下来就让小编为你详细介绍桃红香槟酿造方法。 

桃红香槟酒是如何酿造的 

前列种方法:通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合 

事实上,香槟区是世界上一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。一般情况下,酿酒师们会使用三种葡萄酿造香槟:霞多丽、黑皮诺和莫尼耶,其中黑皮诺和莫尼耶为红葡萄品种。由于红葡萄在发酵前会先经过破皮和压榨去皮处理,发酵过程中果肉和果汁无法从葡萄皮中获得色素,所以香槟的酒液通常呈淡黄色。然而在香槟产区,还有一部分红葡萄在采摘后会被用以酿制静止红葡萄酒,酿成后的静止红葡萄酒会被添加到香槟中以获得颜色淡雅的桃红香槟,通常情况下,静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒,使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡,风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。 

另一种方法:“放血法” 

这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中,葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理,这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。将“Saignee”译为“放血”,足以生动地描绘出葡萄皮不惜以“放血”为代价为葡萄汁浸染上那淡雅纯美的粉红色。 

意大利美人鱼桃红起泡酒

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哪种酿造方法更好? 

听说在整个欧盟,通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合的方法生产出来的桃红葡萄酒是不合法的?或者采用放血法酿造桃红香槟有着某种内在优势? 

其实,不论是放血法还是调配法都能酿制出颜色或深或浅、口感或丰富或细腻、风格或粗犷或雅致的桃红酒。然而不管哪种方法,都没有任何内在优势。以个人的经验来看,采用某种大规模浸渍法(放血法)酿制的桃红酒,反而会有更多的色素、酚醛树脂以及氧化等的问题。 

为什么桃红香槟如此昂贵? 

桃红香槟的生产商还需要承担一些额外的费用,比如百利生干红(Plasing),以进口干红葡萄酒汁儿为基酒,融合植物本草枸杞子、灵芝、红花精华成分,采用先进冰点生产工艺融合酿制而成。发展红葡萄酒酿酒设备,但这些都不是桃红香槟昂贵的真正原因。 

1991年,经历桃红香槟市场的销售危机后,很多生产商对桃红香槟的销售都格外重视。为了避免重蹈覆辙,他们会将库存成本计算进去。最初,这只是一个预防性的商业决策。在桃红香槟销售额稳定增长17年之后,现在的桃红香槟市场再也不存在库存风险了。虽然桃红香槟在市场上已经站稳了脚跟,不用再将“保险费”计算在内,但是其价格却不可能会降回去了。    

了解完桃红香槟的酿造方法后,还有一个小知识点需要注意:黑中白香槟并不属于桃红香槟。这类香槟仅使用红葡萄品种(即黑皮诺和莫尼耶)酿制,所以“黑中白”可以理解为“用红葡萄品种酿制的白色香槟”。但是,由于这种香槟在酿造过程中浸皮时间几乎为零,所以尽管酒液颜色比一般的香槟更深或是偏暗,但并不被认可为桃红香槟。

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