看尽
酒水天下事

啤酒为什么会发苦?什么样的啤酒不苦? 

好多人表示不喜欢喝很苦的啤酒,但又有不少人更喜欢苦味十足的啤酒,那么不喜欢苦味的话应该选择哪种啤酒呢?今天就跟大伙简单聊聊,啤酒的那些苦味是从哪来的,在怎么去选择苦或不苦啤酒。 

啤酒为什么是苦的? 

简单来说,啤酒里的苦味通常来自两个方面,一是麦芽,二是啤酒花。 

先说麦芽,深色的啤酒因为混合了经过烘焙的麦芽,还不是轻度烘焙,经过重度烘焙后,麦芽内部的淀粉基本就给烤得接近炭了,那这必须是苦味的呀,同时啤酒的颜色也随着这种麦芽的加入,变成了深色,所以这时我们也知道了,啤酒的颜色是随着使用麦芽的颜色深浅来决定的。这种重度烘焙的麦芽,因为烘焙工艺不一样,还有可能出现坚果、咖啡或者巧克力的味道。 

再说啤酒花,在十一世纪的时候,斯拉夫人最早在啤酒里使用了啤酒花,这种学名叫蛇麻草的植物一下子让啤酒注入了新的活力,人们也陷入了这种香苦交融的味道中难以自拔。现在我们通常都会说啤酒花是用其苦味来中合麦汁的甜味,在更早些的时候,啤酒花还没有被广泛使用的时候,人们都会因地制宜,在啤酒里添加当地的、自己喜欢的各种香料,植物来调味。不过最最后啤酒花的出现,一举统一了江山。 

虎牌啤酒

虎牌啤酒

麦芽、啤酒花、水和酵母是酿酒的四大原料 

知道到了这些,我们在选择啤酒的时候,如果想避开苦味,或者选择苦味,就有了一个大概的范围,因为你面对N多啤酒,选择困难症似乎人人都有一点吧。 

怎样选择不苦的啤酒? 

选不苦的啤酒,直接跟老板说,要白啤酒,要水果味的啤酒,肯定没错。如果能稍稍驾驭一点苦味,找些淡色艾尔(PaleAle)来试试,多数美式啤酒还在瓶子上标明了苦度值,也就是IBU,即国际苦味指数(InternationalBitternessUnit),用来表示一个物质苦的程度,越低越不苦。 

怎么选择比较苦的啤酒? 

要是想选苦味重一些的,白啤和水果啤酒就别看了。喜欢深色麦芽的苦味,就去找些波特和世涛来尝尝,喜欢啤酒花的苦味,就去喝IPA和一些淡色艾尔,这里也可以留意下瓶子上标注的IBU值,越高越苦。另外有些啤酒上还会有TripleHops,或者TripleHoppy等类似的字样,这也是表明其放了更多的啤酒花。 

当然,上面说的只是相对粗略简单的选择方法,对于刚刚喜欢精酿啤酒的人来说,暂时够用。苦与苦之间也有着许多不同,建议认真感受一下,说不定就爱上了。如果非要喝全没有一丁点苦味的啤酒,老板真的会为你一筹莫展的,这让人欲罢不能的苦味可是啤酒的标签哟。

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