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酒水天下事

喝不完的香槟能用来做什么? 

聚会、聚餐,在逢年过节的时候总是特别多,而每到这时,开香槟助兴更是少不了。可香槟不易保存,开多了喝不完,浪费实在让人头痛。香槟打开以后喝不完怎么办呢?有什么样的方式来好好利用这些香槟呢? 

打开的香槟应该怎么保存? 

1、不要为了避免浪费而过量饮酒 

重要的事情值得多说两遍,为了朋友和爱人还有自己的健康,再贵的酒也不要过量饮用,千万不要因为怕浪费而硬喝下去,你的健康最珍贵。 

2、把塞子塞回放冰箱 

和普通葡萄酒不同,大多数起泡酒的瓶塞都是能够承受压力的蘑菇形,用铁箍箍住固定在瓶口。一旦被打开,就很难塞回入瓶内,比较偷懒的法子是用小刀将橡木塞削至能够塞入瓶内,然后放入冰箱。 

这种办法的缺点是因为瓶中的酒仍然在释放二氧化碳而导致瓶中压力升高(正常的香槟为开瓶之前瓶中是6个大气压的压强),软木塞子可能会“啵”的一声蹦出来。另外冰箱冷藏室里的异味容易与酒发生“串味”,而且冰箱压缩机的震动长期来说对酒也有伤害,不宜久存,只能作为权宜之计。这种办法把没喝完的起泡酒hold住个半天一天应该还是有可能的。 

3、用起泡酒塞封存 

这是知味最为推荐而且又方便的办法:用专门为起泡酒设计的塞子,双臂夹住瓶口下方边缘扣紧,就不会像软木塞一样蹦出来,还能很紧密地封住瓶口保持压力。价格也不贵,10-50人民币就能买个不错的,让你的起泡酒再保留个2-3天。

首席法兰西香槟

首席法兰西香槟

 

喝不完的香槟还有哪些利用方法? 

1、香槟冰块 

如果你在接下来不久还有聚会计划,那喝不完的香槟可以倒进制冰的模具中制成香槟冰块 

然后在接下来的聚会中利用起来——无论是混合在其他酒里增添特色,还是调制成富有情趣的鸡尾酒,都是很棒的选择! 

2、香槟马卡龙 

如果你平时喜欢在家动手做点小点心,那么不妨试试用香槟做马卡龙吧。 

马卡龙是经典的法式曲奇,不仅好吃而且好看。香槟马卡龙做法跟普通的马卡龙一样,只需要将香槟制成香槟果冻就行。 

做香槟果冻也不复杂,将砂糖和香槟按4:3的比例倒入平底锅,然后用中高火煮沸,直到砂糖完全融化,再倒入适量的果冻粉,将其搅拌融化,待冷却后就大功告成了。 

3、香槟软糖 

除了马卡龙,香槟还可以用来做自制的香槟软糖,而且比马卡龙简单得多,而且在春节等喜庆的日子里可是非常实用的! 

制作起来一点儿也不难,你只需要将现成的软糖放在大盘子里,然后倒入香槟,放进冰箱就可以了。 

如果希望香槟更“入味”一点,那就在冰箱里多放一段时间,每天搅拌一次就行。 

4、香槟糖浆 

如果实在不知道该怎么处理香槟,那就直接把它制成糖浆吧! 

普通的葡萄酒都可以制成糖浆,酸度颇高的香槟尤其合适,桃红香槟、粉红香槟等特色品种,还能熬出诱人的粉色糖浆! 

艾特兰的亚伯乐粉红起泡酒尤其适合! 

制作方法很简单,只要等量的砂糖和香槟倒入平底锅,用中低火慢慢熬,直到砂糖完全融化,然后关火让热糖浆冷却,就可以放入密封罐保存了。 

这种香槟糖浆,不管是自己用来调制鸡尾酒还是作为小礼物送朋友都很不错哦。 

5、香槟醋 

如果对自己的厨艺不够自信,那就把香槟做成香槟醋吧! 

你只需要把剩下的香槟倒入干净的罐子里,用纱布封好,然后静置四个星期左右就可以了。 

自制的香槟醋可以用来做沙拉酱或卤汁,甚至是配餐! 

插在瓶口的勺子能保存香槟气泡吗? 

在欧美国家,经常可以听到一个传说中能有效保存香槟气泡的神秘方法:将金属汤勺的柄部放入香槟酒的瓶口,再把酒放入冰箱中冷藏,就可以让香槟的气泡丰富的保存保存2-3天。 

这个方法不仅广为流传,且被“科学地”解释成通过金属抑制香槟气泡发散从而起到保存的功能。但是只要有一点的物理常识就不难想明白,既然勺子(无论是钢勺还是银勺),只要不能密封住瓶口,就没有可能改变瓶内压强,也就没可能阻止气泡的散发。 

有“分子美食之父”之称的法国化学家HervéThis曾经通过实验对比了敞口、插勺子、用起泡酒塞封住和用啤酒瓶盖打上封住四种方式的瓶中压强变化,如下图所示(从下往上依次对应一根曲线),明显可以看出用勺子和不用勺子的敞口区别不大,而且是保持气泡能力最差的,另外两种办法效果都要出色得多。

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