看尽
酒水天下事

三伏天啤酒不能少,世界上有多少种啤酒,你知道吗? 

夏天啤酒、炸鸡是必不可少的美食。喜欢喝酒的人肯定喝过啤酒,如果做一份街头调查,今年夏天是否喝过啤酒?你最喜欢喝哪个品牌的啤酒?你是喜欢生啤、熟啤、还是精酿?很多受访者多会告诉你“喝过”,喜欢哪个品牌的啤酒。    

记得我小时候后,爷爷干活累了奶奶都不舍得拿2毛钱一瓶的啤酒给他喝,那个时候1瓶啤酒的价格实在是有点贵。不像今天的人们喝瓶啤酒已经是日常生活中的平常事。最便宜、最亲民的酒就是啤酒。 

世界上有多少种啤酒,你知道吗? 

在我们到北京之前,错误的认为只有闪耀着金黄的颜色冒着一圈一圈的白色气泡的皮尔森型啤酒,就是啤酒的全部。皮尔森型啤酒是一种优质的啤酒,美味可口,但不是啤酒的全部。 

美国最盛大的啤酒嘉年华,把世界啤酒分为65个种类,进行评比。因此,人们认为世界上有65个品种的啤酒。在日本地域性啤酒协会的《啤酒种类手册》中,将日本的发酵啤酒和节税型啤酒也算进了啤酒种类,总共列出了85种啤酒。 

你要想把全部啤酒都记住或者都喝一遍是不可能的事。因为这85种啤酒中,一定有非常特殊的啤酒,或者有根本就不会见到的啤酒。单说司陶特啤酒,就有干型、甜味、燕麦和出口型等几个种类。 

克伦堡1664啤酒

克伦堡1664啤酒

要想把世界上85种啤酒全部认全,估计只有品酒师才能做到。一般人还要认识自己喜欢的啤酒就可以了。如果我们去一家酒吧,跟服务员说,来杯啤酒,服务员立马的就蒙圈了。就好像去餐厅吃饭,跟服务员说上点菜一样,你总要告诉服务员,你是要鱼香肉丝、宫保鸡丁、还是咖喱盖饭。如果你只点一杯啤酒服务员只能给你一杯最贵的或者给提成最多的品牌啤酒了。 

啤酒酿造关键是发酵“自然发酵”和“混合发酵”关键是糖化 

啤酒约诞生于公元前6000年的美索不达米亚地区。最初,在自然中浮游的野生酵母,野生粮食,不经意地变成了啤酒。之后,人们开始根据经验,用技术来控制粮食、酵母。虽然是件相当麻烦的事,但只要把麦汁处理后,安置在酒池中来培养酵母,就可以酿造出品质稳定的上层发酵型啤酒。 

十五世纪时,人们又在所培养的酵母中,发现了可于低温环境中进行发酵作用的下层发酵酵母。虽然啤酒诞生得很早,但对于酵母发酵方式的分类,却是近几个世纪才有的事。啤酒一般就是上层发酵和下层发酵两种,如果再细分就是“自然发酵”和“混合发酵”两种。 

在啤酒的酿造过程中,糖化是啤酒制作的关键。糖化是酒精和二氧化碳产生的必要条件。在葡萄酒酿造过程中,葡萄中含有大量的糖分,只要把葡萄捣碎,就很容易取出糖分来运用。但是啤酒的大麦、黄酒的糯米,主要成分是淀粉而非糖分。就算加入酵母,没有糖分也很能发酵,所以啤酒在酿造过程中最重要的就是糖化,另外还有煮沸和啤酒花的加入。 

不同的啤酒有不同的温度 

在夏天运动后、口渴时、或洗完澡,来一杯冰凉的啤酒,大口大口的喝下去,是不是很舒服。会让人有一种让人无法拒绝的魅力。如果想品尝品酒的醇香和原汁原味,最好不要在失温的情况下饮用,过热、过凉、过冰都不是好的饮用味道和口感。 

啤酒种类温度 

轻淡型拉格啤酒7℃ 

皮尔森啤酒9℃ 

科伦啤酒9℃ 

比利时白色爱尔啤酒10℃ 

德国小麦啤酒10~12℃ 

比利时烈性爱尔啤酒10~13℃ 

淡色爱尔啤酒13℃ 

英式棕色爱尔啤酒13℃ 

大麦酒16℃ 

比利时型双倍啤酒16℃ 

漓泉啤酒

漓泉啤酒

啤酒的花式喝法和烹调 

水果:荔枝、葡萄、青柠、西柚、红心火龙果、西瓜、菠萝、哈密瓜、西瓜、梨等吸附力比较强的水果都是啤酒水果的好食材。 

水果啤酒做法:水果清洗干净,油皮的去皮,没皮的清洗干净,切成小块。倒入准备好的凯狮啤酒,凯狮啤酒味道清鲜,色泽浅黄,最好是冰镇过的啤酒,在3-5度左右。这样的啤酒和常温下的水果混合温度就会控制在8-10度,水果的香味、甜味会被啤酒吸收,水果吸收了啤酒的苦味、涩味、酒精味。 

啤酒被称为“液体面包”赋予菜品浓郁的酒香 

利用啤酒烹制菜肴是20世纪90年代后,我国啤酒发展比较晚,在啤酒烹调菜品方面借鉴了很多国外烹调方法发明创造的,丰富了中国菜的内涵,多数是用啤酒炖菜和制作砂锅菜肴。例如:啤酒鸭子、啤酒鸡块、啤酒鸭煲、啤酒炖鱼、啤酒蒸蟹等。现介绍炖制菜的调料。 

啤酒酱香汁的做法:啤酒600克,姜汁20克,大葱15克,黄酱40克,酱油30克,花椒油15克,扇贝调味王10克,盐3克,料酒15克,高汤120克,青茶25克,花生油60克。将花生油下锅,将葱、姜、蒜、黄酱煸炒一下,再放入主料,加入其他调料煮沸。 

海特真露啤酒

海特真露啤酒

烹调啤酒汁菜肴的小贴士: 

原料要新鲜,提前焯水处理一下,再入锅;茶叶用纱布包起用,上桌前捞出;若有四川豆豉可以替下黄酱,其效果更佳。 

用此方法炖制出的菜,汁浓味醇,清香怡人。用其烹制砂锅菜肴,也须先将主料煸炒一下,再倒进砂锅煮开。 

用其蒸螃蟹把啤酒当作蒸锅水用,其味道别具一格。使用啤酒一定用瓶装啤酒,切不可用生啤、散扎啤等。啤酒炖菜多数是汤菜各半,啤酒随汤汁一起饮用,儿童不宜食用此菜。 

啤酒味、甜酒味统称酒香型。 

酒味糟香味型:酒香味型与糟香味型的双复合味型。其口味特点为酒味糟香浓郁,咸鲜醇厚,或鲜咸回甜,或咸甜并重,或甜中带咸。 

啤酒香糟汁做法:啤酒500克,香糟200克,精盐5克,味精5克。 

将啤酒、香糟、精盐、味精调匀,用保鲜膜封好,浸泡24小时,过滤入容器即可。可用于热菜的调制,也可用于冷菜作为糟腌汁,如啤酒糟香鸭翅。 

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