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酒水天下事

白酒为什么会有骚味?

大家在日常喝白酒的同时,有没有觉得白酒这种东西真的是一种很神奇的物质,它酿造了那么多年,那么多的时间,居然还是那么的纯白无暇,而且香气四溢,其实真的是非常的让人惊叹和捉摸不定的。

但是呢,最近就有网友反馈,说是有白酒有一股骚味,这是什么回事呢?

白酒有骚味怎么回事? 

前些日子,凌春鸣老师发表过一篇名为《从美女“腋下饭团”到葡萄酒的“骚味”溯源》的文章,文中指出很多食物与饮品都存在一种由“外激素”而产生的气息,是被大众通俗所认为的“骚味”,同时论证了鼻腔探测器“犁鼻器”在闻到这种气息时所产生的作用及影响,犁鼻器的敏感与否,便是你是否能闻到这“骚味”的重要先决条件。 

那么好了,既然说起了葡萄酒中那些很明显的动物气息,我们就会对那所谓的“骚味”产生疑惑,除了化学感觉媒介“外激素”,使我们不得不探究一下这种气息:它是什么?从哪儿来?以及我们日常喝酒时所感受到的此种气味的来源。 

经过查阅了不少资料,我们可以通过资料而发现这些所谓的“骚味”或者说浓烈的动物气息,其中一部分来源于被称为“酒香酵母”(BrettanomycesorBrett)的东西。被译为“酒香酵母”,这其实已经经过了比较浪漫的翻译改良,因为这其中的味道实在是因人而异,有人觉得它好闻诱人,但有人也觉得它破坏了酒本身的气味和口感而臭烘烘。那么,“酒香酵母”到底是香还是不香? 

这种被亲切称为Brett的天然酵母,是一种在酵母科(Saccharomycetaceae)中的无芽孢类酵母,活力四射生命顽强的酵母菌。从形态学而言,它看起来与卵形的长条“香肠”状有所不同,呈米粒状。Brett最早发现于啤酒中,酒商们为了增加啤酒中带酸味的口感。因为这种酵母能够引起酸化,在有氧情况下能带来大量糖分,并产生出乙酸,同时在无氧环境下也能很好的生存与成长。不论在酒酿造还是葡萄酒工业中,Brett都非常重要,它可以为葡萄酒带来各种各样的味道,从而改变味觉与酒香。 

菊花白酒

菊花白酒

Brett可以由多种味道来呈现,有可能你会闻到老鼠,动物湿皮毛,以及牲口圈的味道,也或许你能感受到旧手套,出汗的袜子以及湿抹布的味道,这种所谓的“骚味”种类多,且很复杂,它也许可以为葡萄酒增添风味,但也许会破坏葡萄酒而使好酒产生缺陷。 

面对如此奇异的“酒香酵母”,加州大学戴维斯分校(UCD)做出了一系列研究。此项研究中,研究人员对“酒香酵母”本身进行了分析,发现在其成分中,含有一些诱发特殊香气的化学成分,尤其是乙基苯酚(4-ethylphenol),4-乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol)和异戊酸。 

其实,Brett的种类多到不计其数,但是能产生异香的基本只有少数的几种,其中尤以以上三种格外突出。UCD的酵母微生物学和功能基因教授琳达比森与同事经过研究把这些味道做了分类,发表了一个酒香酵母的“香气轮”,在这个“香气轮”中,香气被分为几大类,分类过后,又再进行细化。 

在研究过83种Brett后,他们得出结论,确实这些酵母中有些会产生负面影响,但有些会使人欢迎。他们发现这些异香中,有些是会带有些“骚味”的气息,但有些却是令人较愉悦的。其中由4-乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol)所产生的,普遍是雪松,丁香,烟熏的味道,这些味道某种程度上的确能提升酒体的复杂度。但是乙基苯酚(4-ethylphenol)与异戊酸往往伴随着比较怪些的气味,农场,马厩,汗味皮革以及食物酸腐味。 

白酒的功效 

中医认为,酒是水谷之精气,其气彪悍.所以人喝了白酒之后,人体气机受到酒的影响,就会产生彪悍的状态,中医讲就可以振奋人的阳气。白酒具有以下功效和作用:1、振奋阳气,酒精可以兴奋人体交感神经,让人变得更加兴奋;2、改善局部微循环,调整气血循环,起到驱寒的作用;3、白酒可以舒筋活血,缓解疼痛;4、调节气氛,调情助兴;5、白酒可以当做药引,引药入经。 

由此可见,关于白酒有骚味这个问题呢,其实是非常。少见的一种情况,毕竟这样的一些味道都是一些化学的反应所致,也不是人为的一种原因导致的,他有这样的一个味道,所以这点大家大可放心,但是如果有稍微的白酒引入到人体的内的话,会造成人体有一些不是,这也是非常值得大家重视的,如果大家遇到了此类现象,请及时断绝饮酒否则的话,后果也是大家所不能承受和想象的,那么最后呢,小编还是要提醒大家,无论是什么样的白酒,大家都要做到量力而行,适可而止,这样才是对自己负责好了,今天小编的分享就到此为止了。

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