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哈密瓜酒怎么做?哈密瓜酒的制作方法

哈密瓜,雪瓜、贡瓜,又称罗马甜瓜,是一类优良甜瓜品种,果型圆形或卵圆形,出产于新疆。味甜,果实大,以哈密所产最为著名,故称为哈密瓜。清《新疆回部志》云:「自康熙初,哈密投诚,此瓜始入贡,谓之哈密瓜。」因为味道甜美,又属于蜜瓜的一种,哈密瓜常被误写为「哈蜜瓜」 。

哈密瓜的起源 

“西域自古出美酒”,新疆是中国与中亚、欧洲交流的门户,在中国酒文化史上占有重要的地位。哈密瓜酒作为西域酒文化的一个分支,在起源到发展都经历了一个漫长的过程。 

哈密瓜在哈密地区的栽培历史已有2500余年。公元前121年,汉武帝平定河西走廊 

后,打开了通往西域的门户。约在公元前131年,哈密划归敦煌管辖,哈密甜瓜传入敦煌、瓜州一带。东汉永平年间,有“汉明帝阴贵人,梦食瓜,时敦煌献异瓜种,名‘穹隆’”(《太平广记·阴贵人》)。从以上记载可判断,哈密甜瓜在东汉永平年间就是敦煌地方政府向中央进贡的贡品。到清代,哈密甜瓜由哈密回王一等穆萨克额贝都拉作为贡品进献给康熙皇帝,受到康熙皇帝的大加赞赏。从此,哈密瓜的种植空前繁荣,由王府组织当地瓜农开始大面积种植,而哈密瓜酒的酿造也随之拉开了序幕。 

清政府每年下达的繁重贡品任务,迫使王爷府开辟了贮藏哈密瓜的大型地窖。在贮藏过程中,由于部分哈密瓜腐烂形成自然发酵,散发出浓浓的酒香,看库人开始偷食腐败的瓜液,瓜液不但香甜可口,而且酒香浓郁。而现实的科学依据是因为哈密瓜含有大量的糖分,瓜腐败后,因空气中和瓜皮上附着了大量的酵母菌,在适宜的温度和湿度条件下,自然发酵形成酒浆。 

据传,在三世回王额敏当政时期,有个叫孙树仁的汉族看库人发现这一成酒的秘密,开始在家中将哈密瓜去皮后放在瓦坛中酿酒,并一举获得成功。后来他常用这种哈密瓜酒招待亲朋好友,这种酒很快在哈密当地广为流传。但这种酒度数很低,只能在夏季当饮料来喝,到严寒的冬天就不受欢迎。 

哈密瓜酒

哈密瓜酒

孙树仁是个非常喜欢动脑子的人,他经常琢磨怎样把哈密瓜做成粮食酒一样的烈酒,于是经常到当地烧坊去看粮食酒的做法,经过了无数次的试验和改进,终于酿造出了果香扑鼻、不同于其他酒的哈密瓜酒。于是,孙树仁在哈密开起了“孙记哈密瓜酒坊”,孙掌柜生意做得风生水起,很快大红大紫,连巴里坤一带的驻军都经常前来采购。“孙记哈密瓜酒”名声不胫而走,丝绸之路过往的客商将哈密瓜酒带到了更远的乌鲁木齐、甘肃等一些地方。 

“天有不测风云,人有旦夕祸福。”孙记哈密瓜酒坊历经几代人的奋斗,已红遍河西走廊至乌鲁木齐一线。到上世纪20年代,因末代回王沙木胡索特对哈密维吾尔及汉族人民的残酷剥削和压榨,哈密境内发生大规模农民起义,“孙记哈密瓜酒坊”也毁于战火,红极一时的“孙记哈密瓜酒坊”随之湮灭在历史的风尘中。孙记酒坊的后人后来流落到甘肃张掖一带. 

哈密瓜酒的制作做法

选料一榨汁一调配一发酵-装瓶一杀菌一贮存一成品 

操作要点 

1、原料选择选择充分成熟、新鲜哈密瓜为原料。 

2、榨汁先将哈密瓜洗净并沥干水分,然后去皮捣烂榨汁。榨出的哈密瓜汁用纱布过滤,滤出的哈密瓜汁倒入搪瓷缸或铝锅中,加热至70℃〜75℃,保持20分钟摆布备用。注意哈密瓜汁不能用铁锅存放和加热,以免发生反应,影响酒的品质和色泽。 

3、调配待哈密瓜汁冷却澄清后,用虹吸管吸出上层澄清液,放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定哈密瓜汁中的含糖量,加入纯净白糖将哈密瓜汁含糖量调整到20%〜22%,随即加入3%〜5%的酒曲。为防止酸败可加入少量亚硫酸钠,其用量以每100千克哈密瓜汁加11〜12克为宜。 

4、发酵将调配好的哈密瓜汁充分搅拌均匀后,置于25℃〜28℃的环境中进行酒精发酵,15天后,用虹吸管吸入另一缸或坛内,并按哈密瓜汁量的10%加入蔗糖,待蔗糖溶解后,倒入锅内煮沸,冷却后用纱布过滤,盛入缸内。这时哈密瓜酒的度数不高,可按要求加入白酒进行调整,然后封缸,在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长,味道和品质会越好。 

5、装瓶、杀菌、贮存将哈密瓜酒装入干净的酒瓶里,用封口机封口,70℃的温度下杀菌10〜15分钟。哈密瓜酒的贮存适宜温度为5℃〜25℃,因此应在阴凉干燥处存放。 

哈密瓜有什么功效? 

哈密瓜的功效与作用是我们不能想象的,保健功效和食疗功效都是很多的,多吃哈密瓜对有冠心病家族史的人有一定的预防作用。 

该水果含有的B族复合维生素也有很好的保健功效,维生素C有助于人体抵抗传染病,而矿物质锰可以作为抗氧化酶超氧化物歧化酶的协同成分。哈密瓜还含有丰富的抗氧化剂类黄酮,如玉米黄质可以保护我们的身体,预防各种癌症。 

哈密瓜的钾含量也很丰富。钾给身体提供保护,可以防止冠心病,保持正常的心率和血压。吃这种水果还有助于降低低密度脂蛋白,提高高密度脂蛋白(也被称为好胆固醇)。此外,钾也有助于防止肌肉痉挛,帮助身体从损伤中迅速恢复。 

其含有的丰富维生素A有助于维持健康的皮肤,减少患白内障的风险,并改善视力。维生素A的功效还包括防止肺癌和口腔癌。哈密瓜还可以作为孕妇饮食的一部分,这种水果能够缓解保水,帮助身体排除多余的钠。其含有的叶酸成分有助于预防小儿神经管畸形。因此,了解这些知识,可以在饮食中适当增加这种水果,帮助改善健康状况。 

哈密瓜不但风味佳,而且富有营养。据分析,哈密瓜的干物质中,含有4.6%-15.8%的糖分,纤维素2.6%-6.7%,还有苹果酸、果胶物质、维生素A、B、C,尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍,比牛奶高17倍。新疆人很爱食哈密瓜,认为多吃瓜可以祛病延年,这一说法不无道理。除供鲜食,还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜蒂瓜籽可入药治病,瓜皮喂羊能促肥增膘。 

在每一百克瓜肉中还有蛋白质0.4克,脂肪0.3克,灰分元素2克。其中钙14毫克,磷10毫克,铁1毫克。请不要小看这1毫克铁,它对人体的造血功能和发育有很大关系。同肉类相比,哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍,鱼肉多3倍,牛奶多17倍。哈密瓜肉中维生素的含量比其它水果也毫不逊色。在哈密瓜鲜瓜肉中,维生素的含量比西瓜多4至7倍,比苹果高6倍,比杏子也高1.3倍。这些成分,有利于人的心脏和肝脏工作以及肠道系统的活动,促进内分泌和造血机能,加强消化过程。 

最后小编提醒大家,哈密瓜的功效与作用如此之多,但毕竟是凉性的水果,如果肠胃不是很好的人还是不要多吃,避免发生腹泻,这样就不好了,适当的食用就好。

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