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茴香酒是什么酒?茴香酒怎么喝? 

茴香酒是一种茴芹风味的力娇酒,主要消费市场在地中海地区,包括法国、义大利、西班牙、葡萄牙与土耳其等地。与某些茴香风味的酒不同,茴香酒是透明无色的,且不含甘草。真正的茴香酒是通过蒸馏生产的。传统法国茴香酒口味与茴香酒差不多,然而是通过浸泡生产的,并且含有茴香籽和甘草。珊布卡是义大利版本的茴香酒。

茴香酒是如何产生的? 

茴香酒其实是1915年法国禁止苦艾酒后的偶然结果。当时的禁酒令最初包括所有茴香味的酒,但是由于公众对这种甘草根味的酒迷恋不减,酒吧便开始提供自己混制的茴香开胃酒。在1920年,法国政府放松了禁酒令,使茴香酒变为合法,但是仍旧禁止苦艾酒(当时被定义为含有让人产生幻觉的艾草烈酒)。这样一来,诸如潘诺这样的苦艾酒酿酒商便可以推出替代产品以重回市场。潘诺(PernodFils)把品牌更名为Pernod后,只是去除了酒中的苦艾成分,将酒精度从以前的68%降低到了40%,以及酿造时预先加糖以去除苦艾成分。保罗?力加的茴香酒因此成为以相同风格酿造的一款全新产品。 

茴香酒

茴香酒

茴香酒有哪些种类?茴香酒是怎么酿造的? 

常见的法国茴香酒有三类: 

茴香酒、茴香利口酒、杉布卡香甜酒。 

1、茴香酒 

它是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒,茴香油中含有大量的苦艾素。45°酒精可以溶解茴香油,茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得,八角茴香油多用于开胃酒制作,青茴香油多用于利口酒制作。 

茴香酒中以法国普罗旺斯产区较为有名。酒液视品种呈不同色泽,一般都有较好的光泽,茴香味浓厚、复郁迷人、口感不同寻常,味重而又刺激,酒度在25o左右。 

2、茴香利口酒 

它是以“茴香”为基础的利口酒,并且在大多数地中海国家中深受欢迎,是当地人餐前不可或缺的一部分。 

先用茴香和酒精制成香精,再兑以蒸馏酒和糖液,搅拌冷处理,澄清而成。它分为染色和无色,一般有明亮的光泽,度数约为25°。茴香利口酒中最出名的叫MarieBrizard(玛丽.布利查),是十八世纪一位法国女郎的名字,该酒又称作AnisettesdeBordeaux(波尔多茴香酒)。 

酿制茴香油的原料不只是单一植物种类,还由“茴香”、“山萝卜”和“星型茴香”制成。 

3、杉布卡香甜酒 

它的主要原料是大茴香,有特殊浓烈的中国大茴香浓郁的香味。 

ps:大茴香主要产地集中于地中海沿岸,然而最珍贵的大茴香则是产于中国。 

杉布卡香甜酒酒精浓度38°,加冰块饮用时,更可突显出中国大茴香的独特香气。拉丁古籍记载,西方名人、政要都有大量喝大茴香酒的习惯,也曾在战争和航海的相关记录中发现大茴香酒具有预防疾病的功效。 

茴香酒的喝法有哪些? 

享用茴香酒的最佳方式便是配上冰水和大把的时间。不要调配得过浓。水的加入实际上会把酒的微妙之处显现出来。黄金标准是5:1,不过我自己还是喜欢稍浓一点。但是也不要高于3:1。按这个比例调配出来的酒,法国人会皱着鼻子把它叫做“酸奶”。找出适合自己的比例,慢慢啜饮,尽享佳饮。时间是神奇的调料,所以要耐心等待。如果觉得经典的调酒过程有些无聊,这里有一些传统的改编: 

  • Mauresque:配上一茶匙的杏仁糖浆,传统调配,至极享受。该名称意为“更多的”。的确美味可口。
  • Tomate(番茄):添加石榴汁糖浆。
  • Rourou(意为模糊的):用草莓糖浆将以上“番茄”酒调制出夏天的感觉。
  • Perroquet(鹦鹉):加入绿色薄荷甜酒,追求清爽植物气息。
  • Cornichon(泡菜):加入香蕉利口酒,听着好像不好,但是其实美味绝妙。如要达到最大的泡菜效果,就用绿色的这种利口酒(比如PisangAmbon)

,黄色的也一样不错。 

  • Mazout(废油):茴香酒和可乐。

人们对茴香气味的反应不一,有的人并不喜欢茴香的味道,八角茴香在传统中药中起着重要作用,大家可以大胆尝试一下茴香酒,说不定就会爱上了呢。

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