看尽
酒水天下事

酿水果酒用什么类型的酒曲比较好? 

中国酒水文化的浩瀚长久,酒曲文化也随之发展,自古就有酒曲是“酒之骨”的说法,好的酒曲才能酿制出一坛好酒。那么酿制水果酒要用什么酒曲呢?

酿水果酒用什么酒曲? 

酿水果酒加糖和酒曲都可以发酵。米酒曲也可以作为通用酒曲使用,但有可能改变水果本身的香味。糖产生大量热量加速发酵,本身也参与发酵过程由糖转化为酒。加酒曲的既限制了空气中杂菌的参与,又催化了发酵过程,同时还带来固有的独特香味。 

酒曲的起源发展 

酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>;中的”若作酒醴,尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>;中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。 

现代酒曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

酒曲

酒曲

酒曲的分类 

1、按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。 

2、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。 

3、按曲中的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。 

4、按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。 

5、按酒曲中微生物的来源,分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:酒事春秋 » 酿水果酒用什么类型的酒曲比较好? 
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

酒事春秋,酒文化大全!

商务合作联系我们