看尽
酒水天下事

邂逅娇艳粉红酒 

近年国内夏季天气实在太过闷热,今个夏天尤其高温,酷热警告发出次数频繁,的确令人透不过气来。我的朋友间相约美酒饭局带来的葡萄酒都指定要冰镇过的,所以白酒和粉红酒(又称桃红酒)特别受欢迎。粉红酒的形象鲜明,可是市场定位模糊,只能怪它过分美丽,因为鲜艳桃红的酒色和风味,令很多人误会粉红酒不能陈藏,和错觉其结构简单,欠缺复杂性,我什至亲耳听过有些男酒客嫌弃粉红酒,认为它只是迎合女性初学者,这可算是很大的歧视和误解! 

粉红酒产区遍布全世界,价钱由非常大众化到昂贵上乘货色都有,因为市面上大部分粉红酒的卖点都是清新花香果味,这些酒的最佳饮用时间为出厂后的两年间,但亦有不少高质粉红酒具备丰厚酒体和复杂性,可以瓶内陈年。概括来说,因粉红酒的色素和单宁含量比红酒低,所以稳定性相对或会略为逊色,一般都不适宜存放太久,可是粉红酒跟红白酒一样,还是要看产区、酒庄和酿造过程,才能断定酒适合尽快饮用还是可陈放。粉红酒酿造方法跟红酒颇为类似,葡萄必须要红品种,萃取较浅颜色和有限度单宁,然后视乎风土、酒庄风格和酿酒师手法,再看是否需要木桶或酒缸陈年。 

酿制方式 

粉红酒 

粉红酒

有时初学者以为粉红酒是酿酒时迟些剥去葡萄外皮,其实不然。粉红酒的酿制方式有三: 

一、短暂连皮浸泡:是目前坊间最常见的做法,酿酒师把红葡萄连外皮榨汁,让汁液与带有色素和单宁的果皮浸泡接触,浸泡时间长,颜色自然较深;愈深色的品种(例子有赤霞珠CabernetSauvignon、梅洛Merlot或切拉子Syrah等)浸泡时间愈短,短者介乎8至12小时之间,遇上浅色品种(如黑皮诺PinotNoir或歌海娜Grenache)浸泡或会延至1至2天左右,3天已经是极限。主流的酿酒师倾向认为这个方法可制造出优质粉红酒,法国的普罗旺斯、隆河高质粉红酒都以此法为传统。 

二、「渗血」法:这是从西方国家的酿酒法名字Bleeding直译过来,意思就是让红得像血液的色素从外皮渗出,方法跟上述第一个方法相若,但本来此酿酒法的原意是当汁液与外皮短暂浸泡后拿走,好让剩下的葡萄汁风味更浓郁,酿出的酒体便会较为厚身。这个被抽走而带微微粉红的汁液就是粉红酒的前身,可算是个「副产品」,酿酒师就采用这个方法同时酿制粉红酒和红酒。美酒业界普遍觉得这种制法的粉红酒会更加容易入口,结构较为简单,但亦有例外,新旧世界均有不少出产。 

三、红白酒勾兑:被视为较欠质素保证的做法,很多酒区法例设法管制禁止使用,主要来自香槟区气泡酒,毕竟区内向来以勾兑为艺术,酿酒师务必小心保持酒庄风味。通常酒色边缘会较粉红。 

国内市面上粉红酒种类不少,干身至甜香满溢的都有,最佳饮用温度为摄氏7至10度不等,较甜的可以冰凉一点。

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