看尽
酒水天下事

不是庸脂俗粉的黑皮诺葡萄 

黑皮诺单宁结构幼细,不能大喝狼吞,只有慢尝才能领略到那如丝的感觉。 

因为口味关系,我从第一天对葡萄酒产生兴趣之时,便已经对红酒比较偏心,平日都是喝红酒多于白酒。刚开始学酒的时候,我对充满黑加仑子味的赤霞珠(CabernetSauvignon)非常钟爱,因此当时搜罗的主要都是波尔多(Bordeaux)和南澳(SouthAustralia)佳酿。不过,随着眼界打开,对葡萄酒认识愈来愈深,我渐渐对黑皮诺(PinotNoir)产生浓厚兴趣,最初是因为知道黑皮诺对风土种植环境敏感,算是颇难侍候的品种,觉得这个品种很「有性格」,然后发现要酿制一瓶好的黑皮诺很艰难,它必须要种植在清凉而温和的地带,最好是干爽并有充足阳光,一旦遇上出色年份和称职的酿酒师,黑皮诺表现会令你恍如遇上一位气质美女,一见难忘。 

轻柔优雅 

黑皮诺的外皮薄,单宁量低,颜色浅,酸度高,酒精度中等,宜用之酿造粉红酒(Rosé)或气泡酒(SparklingWine),或将之制成清爽轻盈的活泼红酒,通常在出厂后尽早饮用。不过,最优秀的布尔岗(Bourgogne)例子却有陈年能力和复杂层次,陈藏几十年仍能表现出色,当然这些酒索价高昂,并不是我等平民百姓经常可以接触。 

葡萄品种-黑皮诺

葡萄品种-黑皮诺

黑皮诺「卖」的,从来不是力量、单宁或浓郁度,却是轻柔纤长的线条和优雅的深度层次,单宁​​结构幼细,不能大喝狼吞,只有慢尝才能领略到那如丝的感觉。我身边不少喝酒多年的朋友本是浓郁味道追求者,后来品酒经验深了,学懂了鉴赏葡萄酒的层次和结构,逐渐移情黑皮诺这种讲求心灵触觉多于感官口欲的澎湃满足,近年多了搜集优质黑皮诺酒。 

黑皮诺带有香甜优雅的红色果子风味,它爱四季分明的产区,太热的话它有机会晒伤,而且会散发有如果酱的味道,失去平衡性。全球多个葡萄酒产区近年出现反常天气,年均气温明显升高,黑皮诺和其他清凉地带品种的种植前景引起部分酒业人士关注。旧世界中除了法国布尔岗外,其他酿制一定数量的黑皮诺产区还包括阿尔萨斯(Alsace)、意大利东北部和德国。德国南部两大产区Pfalz和Baden是全国最温暖和阳光普照的地方,近年种植的黑皮诺成熟度高,加上酿酒师以较长时间浸泡外皮,并且增加小型簇新木桶的应用,德国黑皮诺的单宁结构明显比前改良多了。 

新世界多个酒国累积了多年的酿酒经验后,慢慢发展出一套自家的酿酒方向,纷纷开始致力发掘新的黑皮诺种植产区。 

当中阿根廷Patagonia的RioNegro是新开发酒区,天气稳定,阳光充足又干爽,土壤透水度高,有砾石、冲积土和石灰岩石,部分葡萄园更种有上世纪三十年代的老树,果实汁液浓郁复杂,难怪近年令不少酒评人和顾客惊艳。此外,Patagonia的Neuquen、智利的Casablanca和SanAntonio都绝对不容忽视,这几区得到海洋寒流的滋润调节,气候环境能孕育出保留到酸度和香气的黑皮诺。

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