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有北欧葡萄酒之称的樱桃红酒,你听过吗? 

樱桃也能拿来酿酒?台湾少见以樱桃为原料的「樱桃红酒」,究竟有什么特别?  葡萄的生长环境大约分布在南北纬30-50度的区间,地处高纬度极北之境的北欧是种不了酿酒葡萄的,那这个「北欧葡萄酒」又是哪来的呢? 

「北欧葡萄」其实是樱桃? 

原来在北欧地区种植一种有着「北欧葡萄」美誉的酸樱桃品种-StevnsbærCherry。因为有着较高的酸度,并不适合直接拿来食用,但也是因为高酸度加上丰富多层次的风味,使其非常适合拿来酿酒!北欧地区大多都有种植这种樱桃,不过论品质的话,则是以丹麦的Lollandisland最为优质因充足的阳光与适宜的温度、气候条件而最为优质。 

樱桃酒究竟是利口酒还是酿造酒? 

或许大家第一次听到樱桃酒会直觉性的想到Maraschino-一种以樱桃白兰地再制而成的樱桃酒,是许多经典调酒不可或缺的配方,例如Aviation,HemingwayDaquiri等等。 

甚至也会联想到HeeringCherryLiqueur-产自瑞典,使用了丹麦樱桃与神秘配方的樱桃白兰地,是著名调酒「新加坡司令」不可或缺的配方。 

樱桃红酒

樱桃红酒

但并不是所有的樱桃酒都是利口酒,其实有一大部分是类似于葡萄酒的酿造酒,我们称为CherryWine。拜精酿风潮所赐,这种存在于北欧地区的古老酿造酒近年来又充满了创意与活力,许多新兴的酿酒厂都专精于酿制樱桃酒,以不囿于传统手法并融合葡萄酒酿制工艺而焕发出耀人的光彩,甚至位于Lollandisland的Frederiksdal酒庄还被丹麦王室指定为国宴用酒与出访赠品!可见其在丹麦,甚至世界的热门程度。 

当樱桃酒遇上葡萄酒 

除了一般的酿造法,也有一些樱桃酒会使用葡萄酒的酿制手法,就让我们来介绍几种的合璧酒款给大家认识认识~ 

Surlie 

一种用于白酒或是气泡白酒的酿制工法,简称为酒渣浸泡,将酵母沉淀物留在桶中不过滤,让酒液呈现出更复杂深沉且厚实的风味。特别的是他将几款在法国橡木桶中熟成的年份酒勾兑混合才采用了这样的方式。 

Rancio 

Rancio是一种常用于马德拉酒、波特酒、Banyuls酒的酿制手法。这款酒先将酒液分装至玻璃瓶中进行一整年的阳光曝晒,结束曝晒后,再将酒移至干邑桶进行一年的熟成。

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