看尽
酒水天下事

为什么说葡萄酒配餐是一门科学? 

法国人之间流传着这样一句名言:吃是为了肉体,喝是为了灵魂。美国著名酿酒师罗伯特·蒙大维也说过,缺少葡萄酒的晚餐正如白天没有阳光一样阴暗。可见吃吃喝喝都是大事,以及葡萄酒配餐有多么重要! 

为什么说红酒配红肉,白酒配白肉? 

也许“红酒配红肉,白酒配白肉”这个搭配的黄金法则大多数人都已烂熟于心,但是你知道为什么要这样搭吗? 

因为红葡萄酒中含有比较丰富的单宁,而单宁一般会有一些苦涩的味道,而红肉通常含有丰富的蛋白质,当单宁遇上蛋白质,当红酒遇上红肉,酒体会变得非常顺滑,而红肉的肉质也会变得更加细嫩。而白葡萄酒通常口感相对清淡一些,所以一般搭配相对清淡的鸡肉、鱼肉及其它海鲜,这样食物的味道才不会盖过葡萄酒的味道,而用白葡萄酒搭配海鲜不仅去腥,还可以提升海鲜的鲜味。 

不过,如果你想进一步探究红酒配餐,只知道红酒配红肉,白酒配白肉这样大而化之的理论未免太粗糙。 

基于味觉的搭配 

基于味觉的搭配即是把葡萄酒的咸味、甜味、酸味、苦味、鲜味、黏腻等与食物的味道保持平衡。 

比如甜配甜,甜食应该搭配甜度更高的葡萄酒。 

咸配酸,咸味食物搭配酸度较高的葡萄酒可以起到一种中和作用,使葡萄酒的果香更凸出。 

葡萄酒配餐

葡萄酒配餐

辣配甜,辣味食物可以搭配甜型葡萄酒,甜解辣。 

肥腻食物配酸,解腻,酒喝起来也会更柔和一些。 

搭配原则就是,一定要服从自己的味觉,找到自己喜欢的餐酒搭配,要多尝试。 

基于风味的搭配 

我们人类所食用的所有食物都含有风味化合物,而我们在进行葡萄酒配餐时也要考虑食物的风味特征与所搭配的葡萄酒的风味特征的相似性,把含有相同风味化合物的食物搭配在一起。一般来说,葡萄酒与食物所拥有的共同风味化合物越多,两者搭配所能带给你的感受也就越理想。 

基于地域的搭配 

地区特色搭配是一种最有趣的搭配方式,即是用当地的菜肴来搭配当地的葡萄酒。想象一下,意大利酒搭配上意大利菜,美国俄勒冈州产区的黑皮诺葡萄酒搭配上来自俄勒冈州威拉米特谷(WillametteValley)的奶酪,用日本菜搭配日本清酒,法国乳酪搭配法国酒,这该是件多么惬意的事情。 

其实,总的来说,葡萄酒和食物在大多数情况下都是一对比较“友好”的伙伴,在平时的日常生活中,我们可以自由地进行多种餐酒搭配尝试,总结出最让自己满意的搭配方式。 

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