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葡萄酒新手品酒入门:从4大风格学品酒 

对许多新手来说,红酒喝起来只有涩与不涩,要喝的出其中的差异,还真有点难度!但如果以口感与风味为基准,其实我们能将红酒粗略分为4种不同的大风格,随着葡萄品种与产地的不同,风格也会有相当大的差异 

「我觉得每支红酒喝起来都一样,怎么办?」这大概是每个葡萄酒新手一开始都在想的事情。哪个人一开始不是从「这酒喝起来很顺」启蒙的?就和做学问一样,初学品酒最重要的就是─「分类」,而其中最实用的分法之一,便是以「口感」与「风味」为基准,归类出的4大风格。 

优雅(Elagant) 

优雅的概念更近似「轻盈」(Light),但为了不让人有负面印象,这里使用优雅(Elegant)。什么是优雅?能让平常不喝葡萄酒的阿嬷轻松一口一口喝下,丝毫没有单宁咬舌的口感,可能还以为是葡萄汁,这就是了! 

一般来说,这个风格的红酒颜色较浅,拿着酒杯朝向灯光,你会发现它们的颜色偏向红宝石色。单宁更轻的,灯光还会穿过酒杯。它们的果香气也以红色系水果为主,草莓、红莓、覆盆子是最常出现的水果香。 

最广为人知的葡萄品种非属酿造薄酒莱新酒(BeaujolaisNouveau)的佳美(Gamay)了,义大利气泡酒常使用的蓝布思柯(Lambrusso)也是非常轻盈的葡萄品种之一。本风格的翘楚则是法国勃根地(Burgundy)生长的黑皮诺(PinotNoir),轻盈的口感和优异的酸度,让人永远不嫌腻,到方醉时才发现身边累积好多空酒瓶了。 

顺便一提的是,这样的葡萄酒保存期限比较短,除了少数的勃根地超级好酒之外,建议5~7年内喝掉吧! 

浓郁(Bold) 

浓郁与轻盈相对,在天平的另外一端。厚重的酒体,一入口舌头就能感受到如奶类汤品一般的触感,较强的单宁让口腔两侧十分紧涩,酒精度也比较高。这样风格的红酒大多是深不见底的紫色/紫红色,香气以黑色系水果-黑醋栗、黑梅等为主,因为浸泡了橡木桶增加单宁与口感,也会有烟熏、木头之类的气味。 

最符合这风格的,非属波尔多(Bordeaux)左岸的混酿红酒了。第一次喝到5大酒庄拉图堡二军LesFortdeLatour时,那强劲的酒体、厚实的单宁骨架,与浓郁的烟熏气息之威猛,对刚开始喝葡萄酒的新手简直不能接受。然而,当酒醒之后,那缭绕不绝的木桶气息与深色果香又让人难以忘怀。 

澳洲、智利、美国使用卡本内苏维浓(CabernetSauvignon)、希拉(Syrah/Shiraz)酿造的红酒与义大利的内比欧罗(Nebbiolo)品种酿造的红酒,也都是常落在「浓郁」风格的葡萄品种。 

香气(Fruity) 

顾名思义,指的是以水果为主调的香气。红酒里的香气有哪些?根据品种的不同,有红色水果(蔓越莓、红莓、草莓与覆盆子)、黑色水果(黑梅、黑李、黑樱桃、黑醋栗)、蓝色水果(蓝莓、木莓等),还有无花果、椰枣这些杂七杂八的水果香气。 

大略来看,你会发现新世界(美国、智利等国)那些用知名品种(卡本内苏维浓、美洛、金粉黛等)酿造的红酒,香气中的果味较浓,这与世界的主流、酿酒技术与气候都有相当大的关联。若还没办法让鼻子接受到什么毛皮、菌菇之类的怪味,就以果味主调的酒款开始吧! 

特殊风味(Savory) 

若直接翻译,这个字的中文意思是「可口、味香」那样的意思,但其实这是个很难形容的字。酒评网站WineAdvocates对Savory的解释则为「圆润、充满风味、喝起来很有趣」,我想大家就当做除了果味之外的奇奇怪怪风味吧! 

由于土质等各种原因,许多葡萄酒中除了果味、木桶味与酒精味外,也会有草本味、矿物味(在法国Chablis中常见)、毛皮味,有酒友甚至曾在一瓶雪莉酒中闻到异常的蚬精味!若你发现这瓶酒的味道没啥水果香,先别担心酒坏了,或许这就是它的香气主调。

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