看尽
酒水天下事

走近日本威士忌 

日本威士忌来自哪里呢?日本威士忌当然来自日本,当然,它风格多样——事实上,它包含多种口味和特点。 

原料是什么 

日本威士忌与苏格兰威士忌有许多相似之处,包括广泛使用麦芽作为主要原料,以及将麦芽和谷物威士忌混合的做法。日本的一些酒厂正在生产以大米为原料的陈年烈酒,这些酒在日本以外的地方被当作大米威士忌出售。 

怎么制作的 

日本威士忌的酿造方法几乎没有规定。与苏格兰、爱尔兰、美国或加拿大一样,日本威士忌也是用壶式蒸馏器和柱式蒸馏器进行蒸馏的。 

日本酒厂经常从苏格兰进口发芽大麦,它们有些使用泥煤有些则相反。此外,日本威士忌经常与苏格兰或其他外国的进口威士忌混合,这主要是因为日本酒厂无法生产所有它们需要的类型的威士忌,而且——日本不像苏格兰和爱尔兰那样——很少与对方交易威士忌。(详见下方”问与答”。)日本威士忌的酒桶类型从传统的波本桶到罕见的水楢桶不等。由于没有严格的规定,日本威士忌在酿造上可以创造出无限可能。 

日本威士忌

日本威士忌

经典例子 

您可能想从响和风醇韵(HibikiJapaneseHarmony)和三得利-季(SuntoryWhiskyToki)这样的威士忌品牌入手对日本威士忌的探索。这些酒不难找,它们酒体轻盈,是典型的日本混合酒。试试用Highball(与苏打水混合后加冰块饮用),这是日本典型的饮用方式。 

一甲威士忌生产商(Nikka)采用科菲蒸馏器进行蒸馏,提供了两种独特风味的谷物和麦芽威士忌;余市(Yoichi)和宫城峡(Miyagikyosing)的单一麦芽威士忌则展示了一甲两个不同酒厂的独特风格。 

现在,陈年日本威士忌价格不菲,也很难找到,但山崎、白州和响这三款都有12年以上的酒款。 

近年来出现了一些规模较小的日本威士忌品牌,包括玛氏信州的秩父、明石、岩井等。 

为什么价格适中的日本威士忌很难找到? 

在过去的几年里,全世界的威士忌饮用者都体会到了日本威士忌的美味所在,他们也因此购买了许多。不幸的是,日本威士忌制造商并没有为突然增加的人气做好准备,导致他们无法满足需求。你知道的,威士忌需要时间来陈酿!作为应对措施,三得利和一甲等品牌大大减少了年份威士忌的数量,有时出售无年份的威士忌取而代之。像响和风醇韵(HibikiJapaneseHarmony)和三得利-季(SuntoryWhiskyToki)这样的威士忌广泛供应,但随着酿酒商重建库存,未来几年日本的年份单一麦芽威士忌将继续受到限制。 

山崎焙煎樽梅酒

山崎焙煎樽梅酒

为什么日本单一麦芽威士忌与苏格兰威士忌如此相似? 

因为历史原因,20世纪初,日本威士忌行业的创始人学习了苏格兰的威士忌酿造方法,并采用了许多相同的做法。日本的单一麦芽威士忌确实有一些自己的独特之处,比如注重口感平衡与和谐,以及注重鸡尾酒和海波杯(highballs)的独特威士忌文化。但是,按照长期以来的规定,只有在苏格兰酿造和成熟的威士忌才能称为苏格兰威士忌。 

日本酒厂怎么使用其他国家的威士忌? 

日本威士忌并没有官方的定义,生产者掺入苏格兰或其他地方的威士忌是合法的。不过,这种做法很少被公开讨论。据贸易机构苏格兰威士忌协会(SWA)的通讯主管RosemaryGallagher称。”将苏格兰威士忌与不同产地的威士忌混合在一起并无不妥,只要这类产品的标签不会误导消费者,让他们认为该产品是苏格兰威士忌就行。据我们所知,日本没有关于威士忌的正式定义。” 

说说大米威士忌? 

日本的一些陈年烈酒是用大米酿造的。在日本,这些产品不能作为威士忌出售。但在美国,TTB承认大米是一种谷物,因此这些产品可以作为威士忌贴牌销售。 

什么是纯麦芽威士忌? 

一些日本威士忌在标签上使用”纯麦芽”一词,如一甲的竹鹤调和纯麦威士忌(NikkaTaketsuruPureMalt)。这个名称与苏格兰威士忌中的混合麦芽威士忌相同——其成分为100%麦芽,但来自多个酿酒厂。

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