看尽
酒水天下事

简单易懂的葡萄酒指南,让你告别尴尬式评价“哇!真好喝!” 

读完本篇简单易懂的葡萄酒指南,你将对葡萄酒有个基本的了解,知道葡萄酒的分类是怎么回事,而且喝到一款自己喜欢的好酒时不再尴尬地简单评价“哇,真好喝!”,而会有更多的词汇去表达你对这款酒的感受。当然,如果你在约会时有葡萄酒配餐,你也能对此谈论一二,让朋友对你的好感指数直线上升。 

首先,如果你对葡萄酒不熟悉,可能觉得它很难懂,太高深莫测。因为世界上的确有很多各种各样的葡萄酒,而且有很多不同的葡萄酒产国,不同国家还有不同的产区,不同的葡萄品种,不同的酿造方式等等。 

由于在中国喝葡萄酒越来越流行,已经成为一种主流的社交方式。不管是国家设宴招待外国元首,还是公司接待客户、同事聚餐,我们都能看到葡萄酒的身影。 

很多大型企业甚至会专门请讲师给员工培训葡萄酒知识和西餐礼仪,让员工在接待客户时能更有自信应对。 

琼瑶浆葡萄酒

琼瑶浆葡萄酒

优质的葡萄酒非常美味,而且也是搭配食物的理想饮品。当你对不同类型的葡萄酒及其口味有基本的了解之后,平日里的家常便饭配上一杯葡萄酒,也会变得格外与众不同。 

不管怎么样,深处快速发展的现代社会,我们似乎有太多理由要主动去了解葡萄酒的基本信息。最新的研究表明,当人们对葡萄酒了解得越多时,喝葡萄酒时会觉得味道更好。 

凭直觉来说,小酒窝也觉得这是有道理的。不管是葡萄酒也好,还是其他饮品也好,如果你有更多的词汇来描述你正在喝的东西,那么你的大脑也能更好地辨识出饮品中一些很微妙的香气和味道。 

这种体验真的很奇妙! 

现在,让我们先看看生活中常见的两种葡萄酒:红葡萄酒和白葡萄酒。 

好吧,你肯定不需要听我说什么,就能分辨出上图哪杯是红葡萄酒,哪杯是白葡萄酒。它们看起来颜色不一样,喝起来味道也不一样。 

但是你肯定很想知道为什么它们的颜色和味道会这么不一样。其实主要原因来源于:葡萄皮,以及皮中一种叫做“单宁”(tannin)的东西。 

让我们一起记住“单宁”这个词和它的意思,因为人们在喝红葡萄酒时经常会谈到单宁。 

麝香葡萄酒

麝香葡萄酒

葡萄酒的单宁 

单宁是什么?单宁是葡萄、其他水果和某些植物(比如茶叶)中自然生成的一种物质。人们常常形容单宁的味道为苦味,在口腔中产生干涩的感觉。 

想要更深入了解单宁,可查看《WineFolly|葡萄酒的基本特征你都了解吗》 

在葡萄酒的发酵过程中,如果酿酒师让红葡萄皮浸在葡萄汁中发酵,单宁就会逐渐溶释在葡萄酒中,这也是为什么红葡萄酒会呈现出红色的原因(毕竟,不管是红葡萄还是白葡萄,里面果肉的颜色都是白绿色)。 

而红葡萄皮与葡萄汁接触时间较短或者无接触时,葡萄酒则会呈现出桃粉色或近乎透明的淡黄色、黄绿色,单宁含量也极少。另外,红葡萄皮比白葡萄皮单宁含量更高。 

也就是说,白葡萄酒可以是白葡萄带皮发酵而成,或者某些红葡萄除皮发酵而成,比如黑皮诺(PinotNoir)葡萄。 

红葡萄酒(Redwine)的主要成分是单宁,所以你可能会评价一款红葡萄酒“坚实的”(firm)、“坚韧的”(leathery)或者只是简单的“苦涩的”(bitter)。 

单宁还赋予红葡萄酒质感,让人觉得口感“柔顺”(smooth)、“柔软”(soft)或“粗糙”(rough)、“耐嚼”(chewy)。通常来说,葡萄酒的颜色越深,单宁含量就越高,口感也就越“厚实”(bolder)。 

常见的红葡萄酒品种:赤霞珠(CabernetSauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)、巴贝拉(Barbera)、桑娇维塞(Sangiovese) 

柯诺苏葡萄酒

柯诺苏葡萄酒

前面也说过,白葡萄酒(WhiteWine)也含有单宁,只不过还不足以成为白葡萄酒中的主角。与红葡萄酒相反的是,白葡萄酒的主要成分是酸度。 

所以你可能会评价一款白葡萄酒“爽脆”(crisp)或“酸的”(tart)。或者,当白葡萄酒的酸度不高时则是“松散的”(flabby)或“平淡的”(flat)。 

常见的白葡萄酒品种:霞多丽(Chardonnay)、雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Sémillon)、莫斯卡托/麝香(Moscato/Muscat)、灰皮诺(PinotGrigio)、琼瑶浆(Gewürztraminer) 

想要更深入了解不同颜色葡萄酒,可查看《观色识酒:葡萄酒颜色透露的信息》 

桃红葡萄酒(RoséWine)或粉红葡萄酒颜色呈桃粉色。这是因为在酿造过程中葡萄汁与红葡萄皮接触的时间比红葡萄酒要短。也就是说,桃红葡萄酒并不是红葡萄酒和白葡萄酒混调而成。 

常见的桃红葡萄酒品种:黑皮诺(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)、灰皮诺(PinotGrigio)、桑娇维塞(Sangiovese) 

想要更深入了解桃红葡萄酒,可查看《2020年热搜榜十大桃红葡萄酒,我们看出了什么名堂?》 

接下来,让我们再了解一下另外两种常见的葡萄酒:餐后甜酒和起泡酒。 

通常,我们都将酒精度低于14%的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒为“佐餐葡萄酒”(欧洲国家常称为“低度葡萄酒”),也就是不包括任何起泡酒或加强葡萄酒(额外再添加酒精后的葡萄酒)。 

桃乐丝公牛血葡萄酒

桃乐丝公牛血葡萄酒

餐后甜酒(Dessertwine)因其口感更甜而得名,而且一般是在正餐后再喝。由于葡萄汁在发酵结束后基本不会残留多少糖分,所以会在葡萄酒中添加一些白兰地,这样酒液中会保留更多天然的糖分,使葡萄酒的口感更甜。 

常见的餐后甜酒/加强酒:波特酒(Port)、马德拉酒(Madeira)、苦艾酒(Vermouth)、雪利酒(Sherry)、马萨拉酒(Marsala) 

起泡酒(Sparklingwine)是酒液中含有大量二氧化碳的葡萄酒(像可乐一样),通常是葡萄汁完成酒精发酵后再装入瓶中进行第二次发酵,在封闭空间内糖分发酵产生的二氧化碳气体。关于起泡酒的含糖量,一般会在酒标上做相应标注,比如“Brut”是指天然干型,这是我们最常见的起泡酒类型。 

起泡酒甜度标识:自然干型(BrutNature)、超天然干型(ExtraBrut)、天然干型(Brut)、极干型(ExtraDry/ExtraSec/ExtraSeco)、干型(Dry/Sec/Seco)、半干型(Demi-Sec/Semi-seco)、甜型(Doux/Sweet/Dulce) 

一般来说,不管是红葡萄还是白葡萄都能酿造起泡酒,除了较常见的白起泡酒,还有桃红起泡酒。而世界上最著名的起泡酒莫过于法国香槟产区出产的香槟酒(Champagne),主要用霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)。 

想要更深入了解香槟酒,可查看《法国香槟酒发展史:从无泡到起泡,从开始到现在》 

如何描述葡萄酒的味道? 

所以,我们先总结一下上面的内容:红葡萄酒之所以是红色,是因为葡萄汁和葡萄皮一起发酵,而且酒中的单宁含量更高。白葡萄酒单宁少,酸度更高。餐后甜酒的酒精含量较高,而且口味更甜,起泡酒则含有气泡。 

这样看看,好像也挺简单的,不是吗?但是葡萄酒远非如此简单,否则就不会有那么多专门普及葡萄酒知识的机构火爆了。 

描述葡萄酒的味道本身是件很感性的事情,你说的玫瑰香味可能就是我说的蜜桃香味,只不过每个人的表述不同而已。那么,在品饮一款葡萄酒时,我们是否能有一些共性的词汇来表达呢? 

首先,让我们先看看在描述葡萄酒时涉及的四个方面: 

玫瑰红葡萄酒

玫瑰红葡萄酒

甜度Sweetness: 

在葡萄酒的世界,“甜”(sweet)的反义词是“干”(dry)。比如我们常说的“干红”“干白”就是说的葡萄酒甜度,“干”就表示不甜,葡萄酒中几乎没什么残糖。另外,还有“半干”(medium-dry)或者微甜(off-dry),这些都是说的甜度。 

酸度Acidity: 

前面也已经讲过葡萄酒的酸度。对于白葡萄酒来说,酸度至关重要,它会让白葡萄酒口感清新爽脆,但是酸度太高的话就只能说是“酸掉大牙”(sour),而酸度太低则会让白葡萄酒喝起来“发腻”(fat),没有活力可言。 

单宁Tannin: 

这一点前面也提到过,主要是红葡萄酒中的单宁。单宁含量高的红葡萄酒有酸涩味,甚至可能是明显的苦涩味,颜色也极深。单宁含量较低的红葡萄酒则口感柔顺,更易入口。 

酒体Body: 

这个主要是说的酒液在你舌头上感受到“重量”和黏稠度。酒体饱满(full-body)的葡萄酒喝入口中给人一种厚重的感觉,当你摇晃酒杯时,酒杯内壁上会附着很多酒液。而酒体轻盈(light-body)的葡萄酒喝入口中感觉就像水一样淡淡的。中等酒体(medium-body)的葡萄酒则介于这两者之间。 

如果你想更直观地感受上面说的这四种元素的特点,可以试试泡一杯浓浓的红茶,什么都不加。喝一口浓茶,口中的感觉就是强单宁带来的,非常涩口。接下来,你在茶中加一点柠檬汁,也就是加了酸度,再喝一口,你尝到的就是酸涩味。最后,再加一些绵砂糖到茶里,也就是加了甜度,喝时的感觉就很柔顺了。 

除了以上四个方面以外,还有第五个关键因素,它可能涉及到以上全部四个方面,而且会更加主观。 

风味Flavors: 

关于描述葡萄酒香气和味道的事物词汇有很多,但是很多我们可能从来都没有遇见过,或者很难碰到。所以不要费心去研究像石墨、谷仓和其他你从没有品尝过的味道的东西,多了解一下生活中更容易接触到的味道,比如说水果味、泥土味、辛辣味、烟熏味或花香味等。 

另外,你可能听说别人谈论过葡萄酒中的“橡木味”,这又是什么东西呢? 

干白葡萄酒

干白葡萄酒

当葡萄酒在橡木桶中发酵或陈酿时,它就会散发出橡木的香味。对于葡萄酒来说,橡木味只是葡萄酒味道的另一个参数指标。而我们很多人却把它当成最重要的指标,认为有橡木味的葡萄酒才是优质葡萄酒。 

有些人喜欢葡萄酒中的橡木味,因为可以给葡萄酒增添烟熏味、丁香味、辛辣味或香草味,而有些人就是不喜欢橡木带来的这些香味。 

如果你也不喜欢橡木味,那就选一款没有经过橡木桶陈酿的葡萄酒,或者橡木桶陈酿时间较短的葡萄酒。现在市面上有很多葡萄酒都是在不锈钢桶中发酵和陈酿,因此就不会有橡木味。 

想要更深入了解橡木桶葡萄酒,可查看《WineFolly|橡木桶陈酿葡萄酒的秘密》 

刚开始接触葡萄酒,可以尝试哪些? 

小酒窝的建议是最好先从简单的葡萄酒开始,通常这种葡萄酒价格也比较便宜,比如不超过150元/瓶的红葡萄酒和白葡萄酒,或者价格更低的桃红葡萄酒和起泡酒。 

当你区分出来哪些葡萄酒是你喜欢的,哪些你并不喜欢,并积累了一点葡萄酒知识后,可以探索更复杂的葡萄酒,当然价格也会更高一些,比如超过300元/瓶的葡萄酒。 

同样,对于葡萄酒初学者来说,仅仅根据品种来判断一款葡萄酒的味道很难。所以,最重要的是寻求帮助,不要害羞。 

瓦拉瓦拉谷梅洛红葡萄酒

比如你可以去葡萄酒专卖店或者在线网店,跟客服说:“我想要一种干型的、酒体轻盈的白葡萄酒”,或者“我想尝试一下酒体饱满的红葡萄酒”,或者你曾经喝过的喜欢的酒,让客服跟你推荐一款类似的。 

除此之外,你还可以明确提出某种较经典的葡萄酒品种,比如说“我想要一款150元左右的霞多丽葡萄酒”。以下是一些常见的葡萄酒品种: 

白葡萄酒: 

霞多丽Chardonnay:霞多丽干白常有水果味、黄油味,口感如天鹅绒般 

灰皮诺PinotGrigio:简单易饮、酒体轻盈、口感干爽 

雷司令Riesling:味道甜美,水果味浓郁,比霞多丽要轻盈一些 

莫斯卡托Moscato:很多受欢迎的甜白葡萄酒 

长相思Sauvignonblanc:干型、酸爽,有草本和热带水果的味道。 

红葡萄酒: 

赤霞珠Cabernetsauvignon:酒体饱满,带有草本香味。年轻的赤霞珠有丰富的醋栗香味 

梅洛Merlot:果味浓郁、辛香味,口感柔顺,单宁含量比赤霞珠少 

黑皮诺Pinotnoir:精致清新、单宁柔和、果香浓郁 

仙粉黛Zinfandel:从中等酒体到饱满酒体都有,干型和半干型  

楼兰葡萄酒

楼兰葡萄酒

了解葡萄酒需要不断探索 

你可以从下周开始,每周买一瓶葡萄酒,或者去外面餐厅吃饭时点一杯葡萄酒。开瓶之后花一点时间按前面说的这些信息,试着去描述你喝的葡萄酒。 

务必保证你每周尝试的葡萄酒都不同,并重复上面的步骤。这样尝试一个月后,你就会发现在描述葡萄酒时变得越来越熟练,你的喝酒体验也会变得更不一样。 

在探索葡萄酒的路上,只要你用心留意自己喜欢什么葡萄酒,不喜欢什么葡萄酒,你以后再挑选葡萄酒时就会越来越接近你喜欢的那种葡萄酒。 

每次喝葡萄酒时,如果你不能准确地说出其典型特征,不要羞于启齿。专注于快乐地享用你的葡萄酒,这才是最重要的! 

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