看尽
酒水天下事

三分钟读懂“白酒的历史及其工艺沿革” 

一、酒的起源 

传说:宋人高承《事物纪原》“杜康始作酒”。《世本》说“仪狄始作酒醪,变五味,少康作秫酒”。《战国策》“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之”。 

大自然的馈赠:明代文人李日华《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》“黄山多猿猴,春夏采杂花果于石洼中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步”。 

1977年中国科学院古脊椎动物与古人类研究所考古专家李传夔,在我国名酒产地双沟古镇西的松林庄,发现了一件至今在亚洲时代最早的中新世长臂猿化石,左侧上颌骨上仅保留3颗臼齿后被命名为“双沟醉猿”。《尚书酒诰》“有饭不尽,委之空桑,郁积成味,久蓄气芳”。 

二、白酒的出现 

在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。 

李肇的《国史补》:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”); 

雍陶诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用。 

《本草纲目》:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。” 

中国白酒

中国白酒

三、全国重点文物 

泸州老窖窖池群:明万历 

成都水井街酿酒遗址:明中叶 

江西李渡镇遗址:元末明初 

河北刘伶醉古烧锅遗址:金代 

绵竹剑南春天益老号遗址:清代 

安徽古井贡酒酿造遗址:宋至清 

四川五粮液老窖池遗址:明至清 

四、白酒生产工艺沿革 

20世纪50-60年代,代用原料酿酒,烟台试点—薯类,周口试点—橡子,木薯、伊拉克蜜枣等原料。 

70年代,玉米、糖蜜等食用酒精串蒸; 

80-90年代食用酒精加固态发酵酒调配(食用香精);2005年,全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范和证明商标。 

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