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为什么52°的白酒这么常见?酿造技术也有影响 

白酒作为我国特有的一种蒸馏酒,相信大家都很熟悉,在市场上也非常普遍。虽然现在也有低度白酒,但是传统白酒的度数通常都比较高,而最令人熟知的莫过于52°这个度数了。那么为什么52°这个度数这么常见呢?今天小编就带大家一起来了解一下。 

为什么52°的白酒这么常见 

1.名酒的影响 

名酒的影响是比较大的,就比如说茅台酒,一般茅台酒都是在52°左右的,因为茅台酒在我国的名气是很大的,导致52°酒精度数是流传得很广的,就会让人有52°白酒的印象,就算是有其它度数的白酒,印象都是不强的,这样就会让人以为“52°”的白酒很常见。 

2.酿造技术影响 

酿造技术对于酒精度数的影响是很多的,不少白酒在酿造过程中是要经过多个程序和步骤的,大家都是知道首先酿造出来是原浆,原浆白酒度数是比较高的,大多都是在55到59之间,这个度数是比较高的,要是直接饮用的话,口感是比较差的,这样白酒就是要经过几年时间的陈放,在这段时间当中,白酒酒精度数是会降下来的,差不多就是在52°左右。 

白酒 

3.52°的口感更好 

本来有些白酒酒精度数并不是52°的,只是后来是把度数降下来了,五粮液就是这样的,刚开始五粮液白酒酒精度数是很高的,也是受到不少人的欢迎,可是有些人是不能接受这么高的酒精度数,后来就只能把酒精度数降下来了,经过多次尝试,五粮液就把酒精度数定在了52°,52°还是能够保持白酒的口感和香气,52°的白酒口感都是比较好的,大家去喝茅台酒和五粮液就知道了。

五粮液1618

五粮液1618

白酒酿造的过程 

一、选料。 

粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。 

当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。 

二、制曲。 

曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 

三、发酵。 

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。 

四、蒸馏。 

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。 

五、陈酿。 

陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。 

六、勾兑。 

对,小编说的就是勾兑,尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”,但小编需要强调的是,这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。 

前面已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。 

七、灌装 

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。 

好了,讲到这里,众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。现在你已经知道什么是粮食酒了。 

由此可见,52°这个度数之所以常见跟品牌影响和酿造技术都有很大的关系,当然52°的口感也会更好,不然也不会受到消费者的喜爱。

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