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酒水天下事

 怎么把高度白酒勾兑成低度酒?

  现在在市场上比较常见的酒精饮品为低度白酒和高度白酒,高度白酒喝起来会有一种十分辛辣的感觉,因此对于年轻人而言,他们更加喜欢低度白酒,比较绵柔,也不会有辛辣和烧喉的刺激感,但是低度白酒有的时候很容易在喝的时候控制不住量,容易喝得太多,那么如何才能够将高度白酒,进行勾兑成低度白酒的下面给您介绍一种方法,让我们可以享受到比较美味的低度白酒。  

高低度白酒的界线—40度,我国白酒的成分,除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量决定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类,一般指40度以下的白酒,反之则称高度白酒。  

毫无疑问,很多人想到的也是从高度酒降度数,这个度数怎么降呢。行业上叫加浆降度。浆就是水浆,一般都是将水按比例加入到基酒里面。我们知道要是酒精酒还好办,直接就可以完成降度数了,但是粮食酒加水会变浑浊,还有进一步吸附处理。不过处理完的低度酒口感上相对高度酒肯定是淡了。并经加水的同时酒香物质也在稀释了。口感变淡了,会影响市面上的销售,那怎么办的,正常是需要加入其他的调料。  

加浆降度数是最直接迅速的办法,当然还有其他的办法降度数,收藏降度数、加热降度数。不过这些都是比较少用的。收藏是经过时间的沉积,让酒体里面的酒精随着时间的推移而缓慢蒸发,一般需要都要3、5年时间才能降度低一点。想要降低到低度酒估计时间需要很长,在目前急功近利的市场上一般不会使用。  

加热也可以降低度数,酒精比水的沸点低。通过一定条件下的加热,可以先将酒精挥发掉一部分,但是高温下,酒香的酯类物质也是极其不稳定的,容易分解。加上,加热后达到所需要的温度后,口感也是会变淡的,后续处理跟加浆降度的处理是一样的。不过这个工艺上来看,成本要比加浆成本高。成本高在挥发掉的酒,剩下的量反而少了。不像加浆降度,10斤的基酒,降度就得到13斤的低度酒。加热降度,是10斤基酒,降度后得到9斤的低度酒。所以加热一般上是不会采用的,不过有兴趣的酒友可以自己尝试尝试。  

白酒勾兑

白酒勾兑实验方法  

(一)白酒勾兑的步骤:  

1.分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中,测其酒度。  

2.根据公式计算  

(1)折算率=×100%  

(2)将高度酒调整为低度酒加水数=(原酒数量×各该原酒酒度的折算率)-原酒数量=(各该原酒的折算率-1)×原酒数量例如:原酒为72.6度,数量为600斤,要求兑成60度需加水数。由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%,加浆数量按上式计算:加水数=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水数=(125.1544%-1)×600=150.93斤所以,原酒72.6度600斤兑成60度时,其加水数应为150.93斤。

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