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为什么都说清香型汾酒是较干净的酒?

清香型白酒指以1952年中国四大名酒“茅泸西汾”中的汾酒为代表的一类大曲白酒,为中国历史悠久的传统酒种,是一种以高粱为主要原料的蒸馏酒。清香型白酒的产量在中国大陆白酒产量中排名第二,仅次于排名第一的浓香型白酒,但相较占中国大陆白酒总产量近八成的浓香型白酒,清香型白酒只占总产量的8%,不到一成。

清香型白酒的香型以乙酸乙酯 、乳酸乙酯和琥珀酸为主要起香物质所产生的清雅、协调的香气。除汾酒外,清香型白酒尚有同山烧、宝丰酒、龙兴酒和厦门高粱酒等品牌。

首先,清香型白酒有三种酿造工艺,其大曲清香、小曲清香和麸曲清香,不同的酿造工艺其出来的酒也有不同,这里以大曲清香的代表汾酒为例进行剖析解说。汾酒是以大麦、豌豆制成糖化剂和发酵剂,高粱为原材料发酵,采用清蒸二次清的独特工艺酿制而成。  

汾酒

玻璃瓶装的汾酒

而且优质的清香型白酒酒液无色透明,主体香气以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅,有清雅纯正的复合香气,细闻有优雅的陈香,没有任何杂香,这也是白酒的可贵之处,很多喜欢清香型白酒的朋友就是喜欢它那种纯粹的口感和味道了。  

其次,为什么说“清香型酒是较干净的酒”,其实这得看使用的地缸作为发酵容器,就因为阻断了其它微生物参与发酵,只有相对来说更“纯粹”的一部分微生物参与发酵,就凭这一点可不能说酿的酒“更干净”。如果要是按照这个标准来定的话,全世界较干净的酒是经过净化处理的食用酒精。因食用酒精本身已经多层级净化,而且全封闭釜式发酵,全程可控。这样出来的食用级酒精酒可比“清香型白酒和老白干香型白酒”更干净,但谁愿意主动去喝呢。  

再者,一般高度数的酒入口都有明显的辣感,如果酒质足够好,那刺激性会很小。而优质的清香型白酒口味也特别纯净,没有任何邪杂味,过几口之后会有甜味出现,多饮几口后,有突出的甜味且有余香,这也就是清香型白酒的特点。

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