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为什么用大曲酿的酒口感会更好?  

酒,是陈的香,许多酒友在选购白酒的时候会看酒的工艺,以及采用的是什么原材,因为酒中有很多微生物,而微生物与空气中的微量化学元素会发生反应,从而导致酒是陈的香,而且口感好,但为什么用大曲酿的酒口感会更好呢,下面我们一起来看看。  

为什么用大曲酿的酒口感会更好?  

首先,大曲是以小麦为主要原料。一般先将原料粉碎、蒸熟,制成曲块(砖形),经自然发酵而成,用大曲制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇和。而且,大曲的微生物是曲霉(黄曲霉和少数黑曲霉)和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。据研究发现,曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切关系,不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点,而高温制曲工艺是大曲酱香白酒酿制所的制曲方式。

全兴大曲84

全兴大曲84

 

其次,大曲酒只适用传统的颗粒固态窖池发酵,但是生产大曲酒时用曲量大,而且耗粮多,出酒率低,生产周期较长,因此大曲生产白酒一般多限于一些质量高、定位高的优质酒。  

然后,正宗的大曲酱香酒合理的窖藏期一般为3年以上,主要是与独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。比如以茅台为代表,此酒就是通过三年的窖藏,而且前期主要是酒体香气的变化,如新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失;中期是酒体味感的变化期,酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满;后期是酒体风格的变化期,酱香纯正突出、优雅、渐渐出现陈味。而窖藏后酒香会更突出、优雅,酒体也更加醇和,风格更明显。

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