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酒水天下事

白酒为什么要经过陈化后才更适合饮用?

白酒的陈化是部份白酒随着贮藏时间的增加而香味、色泽和口感发生变化并更加可口的现象。

白酒为什么要经过陈化后才能饮用?  

首先,白酒的酿造工艺的非常独特的,风格和色、香、味,深受广大饮用者的喜爱。但是,刚蒸出的新酒辛辣暴冲,刺激性强,太新达不到柔和、协调、香醇的效果,要使不理想的口感生酒变为口感醇厚绵软的熟酒,需要一个陈化(老熟)过程,这样酒的香气、口感都能达到一定的上乘,所以说,酒是陈的香。  

其次,陈化是可以促进缔合作用,增强极性分子间的亲合力,这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。  

天之蓝白酒

天之蓝白酒

同时,还能为促酯化反应增强,令体系中的酯类分子产生,某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。再者,陈化能增强各类物质的分子活化能,提高了分子间的有效碰撞率,使酯化,缩合、氧化还原等反应加速进行,有利形成酒的醇酯酿制香味。  

然后,还能加速低沸点成分的挥发,由于分子动能的增加,使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出,迅速消除辛辣等异味。

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