看尽
酒水天下事

江西各地千奇百怪的饮酒文化

江西省,是中华人民共和国一级行政区,简称赣,位于长江中下游南岸,东界浙江与福建、北邻安徽和湖北,西连湖南,南毗广东。境内最大河流为长江支流赣江,自南向北纵贯全境,注入中国目前第一大淡水湖——鄱阳湖。全省总面积166946.58平方公里,2016年底人口4592.00万人。省会为南昌。

酒是中国人的发明之一,酒文化在我国源远流长。中国人的好客,更是在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流,往往在喝酒时得到升华。喝酒,不仅是一项饮食行为,更是一种社交方式。中国人喝酒,酒类品种及地域习俗都各不相同。在江西,又有哪些有趣的喝酒习俗呢?  

赣南—按辈分就座讲究满台红  

民间的喜庆佳节、生丧嫁娶以及亲朋好友到来之时,赣南人都喜欢以家酿的米酒款待客人,这种米酒在当地称“水酒”,且客家人在酒桌上非常注重礼节。  

宴席一般使用四方桌,俗称“八仙桌”,这是一种可供8个人同坐的四方木质桌子。入席时会按亲戚朋友的辈份和年纪就座,就座时还非常讲究席位的安排。如果正厅只安排一张桌子,面对大门的左侧为首席位,右侧为第二席位,然后从左到右,穿插论席,面对正厅的右侧为最后席位;如果正厅安排两张桌子,以左边这一桌为首席位;如果正厅安排三桌,则排成“品”字形,称之为“一品席”,这种情况以首席为尊。  

席间第一回斟酒(亦称筛酒),是按辈分高低和年纪大小先后斟酒,最后给自己斟酒。酒斟好后,酒壶不能对客人,要对着自己,否则就是失礼。一般第一杯和最后一杯大家一起喝,称为“满台红”,中间主人依次为客人敬酒,客人再回敬。敬酒时,敬酒者要站起来,左手摁胸(表示尊敬和诚意),右手举杯,讲几句“万事如意”之类的祝福语,并要先喝干表示敬意。如有人席间迟到,视不同情况罚酒一至三杯;中途退席,也要喝一至三杯才能离开。  

赣西—喝酒先选桌长  

樟树人把请人吃饭称为到家里“坐下子”。通常,没有酒是不请人吃饭的,而吃饭更多的是讲酒、闹酒。上得席来,便有人提出选个“桌长”,这个桌长有施令全桌喝酒的职权。桌长一要做得了主人的主,算得半个主人;二要德高望重。在农村有时无需选桌长,好客的主人早已安排一个善喝的人“打锡”,也叫桌长,负责为桌上斟酒和陪酒。  

樟树的规矩:开桌第一杯酒大家都得喝,席间主人敬的酒和最后的收杯酒也得喝。除此之外便叫“自由酒”。最常见的办法是“打箍”,即由桌长或首席的人轮流“发言”,全桌每个人都有一次向大家敬酒的机会,要求都得喝。喝完这个轮次的酒,便真正成了自由酒。  

关系不错的想加深感情,彼此干上一两个回合;初次见面的,希望加深印象,互敬一两杯或先干为敬好事逢双等。  

茶要浅,酒要满,说的是倒酒的规矩。樟树人讲究倒酒要堆起来,出杯沿而不溢。只有这样,才显示对客人的诚恳。主人敬酒时,自己的酒杯是千万浅不得的。否则,难免有省酒之嫌。  

赣北—劝酒也是一门技术活  

俗话说“酒肉不分家”,乐平盛产狗肉,所以喝酒在这里也是件非常热闹的事。  

到过乐平的人可以感受到当地人的热情好客,劝酒时,劝酒者站起来,从坐首席的人劝起,一般先劝大家同饮,然后邀酒量大者单挑。被劝者只要与劝酒者碰了杯,就得喝干。碰杯后,劝酒者先干为敬,然后同座的人会帮忙劝对方喝下去。  

为了将酒劝下去,劝酒者往往会使用很多劝酒的辞令,如“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”“宁可伤身体,不能伤感情”“酒不单行,好事成双”等。一场酒劝下来,喝得最多的如果是劝酒者自己,说明他劝酒的技术还不到家。  

赣中—三道门户每道四杯酒  

在安福农村流行着“冬酒”,且他们的酒文化特别丰富,从酿造到饮酒都十分讲究,尤其是在上南乡一带。  

上南乡喝酒很讲究。散喝一壶,叫“过门曲”,也叫“润嗓”。喝完一壶才步入正题。正题有三道门户,每道门户以四杯酒为量,主题意思是“四季平安”“吉祥如意”。  

第一道门户是全桌先同喝四杯,叫“团团圆圆”。第二道门户是主人敬客人喝四杯,叫“宾至如归”;再由客人回敬主人喝四杯,叫“有来有往”。第三道门户是互相划拳、猜子、对对子、猜谜语,叫“喜上加喜”。其中,猜子又有“神仙到”“添减正”“五子三猜”“开网闭网”等招式。这是喝酒的高潮,又叫“闹酒”。每轮到一个人输拳喝酒,其他的人都为其击掌喝彩,叫“奖酒”,热闹非凡。  

最后,在客人的多次恳求下,主人才相约大家喝上四杯方可宣布散席,这叫“欢迎再来”的“收兵锣”。碰上外乡人来做客,往往被这些路数套住,弄得万般无奈,喝得酩酊大醉,走路左右摇晃,这叫客人“尽了兴”。  

赣东—酒席划拳全省有名  

余江人热情好客,凡逢喜事,一定要摆上酒宴,请亲朋好友、同事高邻来庆贺。余江人在酒桌上要划拳,不仅注重礼节,形式多样,且讲究规矩,蕴含着浓厚的传统文化和淳朴的民俗特色。  

酒过三巡,菜过五味,便划拳。一般是东道主自己或委托桌上一位酒量好的划拳高手来“做关”——依次陪桌上会划拳的划一年数十二拳(也有半年数六拳)。十二拳之后还要互敬一拳,敬酒要斟满一些,输的一方喝,赢的一方可以随意陪喝一点。  

这个过程中如果有一方太弱或一方太嚣张,桌上有看不过的可以出手“叉一拳”。叉拳者输了,要喝酒继续划,直到划赢为止,叫“叉红”;叉拳者赢了,双方都不需要喝,叫“一叉两不吃”。“叉拳”只是个小插曲,戏还得由原来的两位继续”唱”下去。做关者如果划输了,可以用酒杯存点酒,叫“有喝有余”;如果划赢了,就得把酒喝完,叫“酒不过家”。而应关者无论输赢,一律要把酒喝完。余江划拳的高手如林,正应了那句“江西划拳看鹰潭,鹰潭划拳数余江”。

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